乾燒烏參 by tahai

今天初九天公生, 也是G的生日,
特地拿這道G最喜歡的年菜, 和大家共享.
很多人不敢吃海參, 主要是怕那軟糯滑膩的口感.
燒得好的的烏參是軟靭合宜,
絕對是乾爽好吃得可以把下巴給吞了.

乾燒烏參 by tahai

老薑     拍開
香菇     發好, 一切2 或4
蠔油      李錦記舊压蠔油
珠油     若無, 可以少許紅糖代替
胡椒粉
芫荽頭    刮除泥沙, 洗淨, 略略拍開
高湯
干貝       以薑燜法先行處理好,   拆細絲 ( 薑燜干貝, 點此可延伸閱讀 )
芥菜心   切適口大小, 以鹽水燙煮、瀝乾.

花雕酒

做法
1. 將烏參與薑塊同煮至喜歡的軟度, 清洗並除去雜質. 瀝乾.

2.   廣口的不沾鍋中, 輕油小火煸香切塊的香菇, 加入1. 的烏參, 以蠔油、珠油、胡椒粉和芫荽頭調味, 以及少許高湯, 拌勻, 加蓋以小火炆煮. 期間不時翻動.

3.   加入干貝絲, 芥菜心 , 煮至湯汁收乾, 起鍋前淋下花雕酒, 略略翻炒至收乾 .
4    將芫荽頭挑除, 芥菜心理出舖盤, 再盛烏參於其上.

備註
1. 烏參以墨西哥或是澳洲產的為佳.

2. 選購已發好的烏參,以肉質緊實為佳. 稍硬一點無妨, 多燜一下即可改善. 但若買到太過軟爛的, 一煮成" 粥",

就救不回來啦!

3. 略帶苦味口感厚實的芥菜心, 與烏參共食相得亦彰. 千萬省不得.

4. 我喜歡花雕多過紹酒, 若無花雕用手邊現成有的 whiskey也成. 有一回我婆婆用的是Chivas Regal, 把G看得的眼紅直嚷" 太可惜".

5. 發好的烏參一時用不完, 可冷凍保存.

6. 這照片是去年的檔案照, 今年的烏參正凍著, 準備過兩天才要帶到鄉下去, 才加芥菜心再燒給G大爺吃, 補過生日.