Banh Day - 意譯為厚糕﹐它和 -Banh Chung- 粽子是越南民族過年和喜慶節日用 來款待親友的糕點﹐兩者都是用糯米做的﹐Banh Chung 就像中華民族的粽子﹐只 是越南人用芭蕉葉來包裹而且是四方形的。Banh Day 是用糯米粉蒸熟的糕點﹐就 像我們的年糕﹐越南人過年不做年糕而做厚糕。吃厚糕時要將一塊Cha (越南精肉 團) 放在兩塊厚糕中間一起食用﹐所以他們就戲稱為糯米三文治﹐過去是新年才有 得吃的糕點﹐現在一年四季在越華超市都有得買了。
越南的 cha 有好幾種﹐通常和厚糕一起食的是 cha lua. 但沒有明文規定不可配 其他的﹐如圖中有5種cha 都是可用來配吃厚糕。
越南的生肉團﹐這是用生豬腿肉拌酵素發酵的精肉團﹐所以它們是紅色的(這種異常鮮紅的應是放花紅粉﹐使肉團看起來新鮮)﹐它們用十幾層蕉葉包裹來讓豬肉在內發熱發酵成熟﹐(看有蕉葉包裹的多大﹐拆開後的肉團有多小)
還有一種是長形的
越南糯米三文治 Banh Day - by Sam
材料
1)糯米粉-1 包( 16 oz) - glutinous rice
2)粘米粉-2 大匙 - rice flour
3) 菜油-2 大匙 – salad oil
4)食鹽-1 小匙 - salt
5)鮮奶- 1杯半(1+1/2 cups of milk)( 用清水亦可)
6)芭蕉葉子1 張 - banana leaf (不用亦可)
做法﹕
將1-5 的材料全部倒入一大盤內攪拌成粉團﹐如果太乾硬的話﹐加多1-2大匙鮮奶 或清水入內再攪拌成不粘手的粉團﹐然後撮取一小團粉搓成如乒乓球大小的粉丸﹐ 用兩掌心稍為壓扁﹐將壓扁的粉丸放在墊有一小片保鮮紙膜的醬味小碟中﹐放入大 火燒開的蒸籠內蒸10分鐘﹐將之取出﹐掀掉保鮮膜﹐用一小片剪成圓形的芭蕉葉放 在蒸熟的厚糕一面上﹐將兩塊厚糕夾著一塊精肉團即成糯米三文治﹐如果不立即食用﹐用保鮮膜包著﹐若放入冰箱後﹐要食時再將之蒸熱來吃﹐這厚糕糯米三文治宜吃熱的。
越南的 cha 有好幾種﹐通常和厚糕一起食的是 cha lua. 但沒有明文規定不可配 其他的﹐如圖中有5種cha 都是可用來配吃厚糕。
前排最左的是用豬腿皮包扎豬腿肉的精肉團。
前排中間的是用豬後腿肉打成肉漿蒸熟的 cha lua 。
前排最右的是用後腿肉﹐豬頭肉和豬耳朵做成Cha.
後排最左的是cha lua 蒸熟後再用油炸黃外皮的cha lua ching(炸精肉團)
後排最右的是用後腿肉漿摻雜豬皮蒸熟Cha.
如果買不到以上的精肉團﹐可用西人火腿(ham ) 或中國肉鬆來配吃亦然可口.還有一種是長形的
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Sam 你忙去, 不必招呼我, 我自己動手先吃啦! 我家牛弟最喜歡吃cha lua ching(炸精肉團), ^^
阿三哥 你做的比此地賣的看起來更加可口 不行了我先包走二個當早飯了
好奇特,腦海裏呈現的竟然是鹹麻糬的畫面!
呵呵，出爐了，食譜收下了，謝謝。 先粗一個，再打包一個，醬比較快。
上面素偶啦
Dear sAm 又有特別的好料啦....看起來真好吃 越南火腿不知去哪找,我拿SPAM來代替應該可以吧?? :P (芭蕉葉是要吃下企的嗎??)
還有這玩意兒，頭一拜看到... ㄟ粒克 你店裡..可以粗到這個嗎
從來沒吃過呢! 不過看到糯米就想吃哩~ 下次上越南餐館找找, 希望可以吃到呢! =)
sAm大哥： 好～好～好懷念。。。。眞材實料的越南(裹蒸糉)扎肉。。。。。 有放白胡椒，有放小青辣椒。還有一種混有像粉絲的，帶少少酸味。 三糭都超愛吃的............太久沒吃到！！ 要請教；有區分南糭和北糭嗎？
大海 告訴牛弟﹐炸精肉團我亦喜愛。 肉鬆 因為自己做的可以放厚些肉團﹐看起來很誘人﹐哈哈。 Tiemann 正如亞旺說﹐天下美食﹐源出一家。說不定這糯米三文治由鹹麻糬演變而 成的。 嘜姐 得閒試做做睇下﹐和你買的有乜嘢冇同。 饕餮 可以﹐可以﹐熱狗也可以﹐不過不要連蕉葉也吃﹐那是用來作不粘手用 的。^0^ 亞旺 看來亞里山附近沒有很多越南媳婦﹐是嗎﹖ Mimi 餐館可能沒有這種小吃﹐只有超市或小吃灘才有得賣。 舒文大老 你所描述的是生肉團﹐是用新鮮的生豬肉拌胡椒﹐辣椒﹐豬皮絲(像粉絲 的口感)﹐用假檳榔葉層層包裹發酵而成的(裹酵扎肉) 所以有少少酸味﹐我也超愛吃的。我就怕很多人不能接受﹐所以 沒有試做。 有區分南糭和北糭嗎？有的﹐有的﹐那天和你一一說明。
好特別 用糯米來做三文治 ^^
Dear sAm: 您的每一道菜真的都是"美"食. 怎麼看都是賞心悅目呢 連同之前的.這道菜我也是第一次拜讀.謝謝您 在大阪找不到道地的越南菜餐館 (Expedia調查結果裡 日本是最不愛嚐試異國料理的國家之一) 頂多是混合式的亞洲餐廳或食材店 都沒看過您介紹的這幾種精緻的料理 真希望能在這裡找到傳統的越南美食該多好 N-Y tahai代貼
三哥, 小的從沒見過，是很特別的小吃(？) 像是上海年糕的圓版款式加101大樓 上回到柬埔寨，導遊代買了舒文口中的【扎肉】，用葉包裹， 與我前半生所吃的有很大分別，一試難忘，人間極品， 有辣與不辣挑選，我當然選辣扎肉， 現在又給你勾起【胃筋】， 年糕可以自作自受，但各款cha lua。。。 :p 我包著走好了，【易求無價寶，難得有扎肉】 可以吃完再吃嗎？
sAm: 我姐夫剛好回來.作來嚇他.QQQ
Sherleyli 見笑了﹐取個不東不西的名字^__^ N-Y 如果和日本的零食相比﹐我這些都見拙了﹐我女兒挺喜愛去逛日本超市﹐ 每次看到那些七彩繽紛的涼果麻糬﹐都買了一大堆回來(價錢可不便宜啊) 但有時就給那顏色給騙了。+__+ 小三 Chu Lua 的製作很複雜﹐而且要加一些添加物﹐但生肉酵團扎肉不需要複 雜的製作﹐如果你有興趣﹐稍後我會嚐試製作。 Eric 呵呵﹐搞不好﹐是我在斑門弄斧。
靚仔sAm哥 睇到您精心炮製既豚糰肉，就好想咬番幾大啖，補數。 以前有幾位單身寡佬同事係越南華僑，可以經常食到佢地係西貢既親戚帶 過嚟香港既眞材實料扎肉。用蕉葉層層包住，成隻裹蒸糉咁款。佢地都係 叫裹蒸糉！？ 我係好多間越菜館，好彩食到既，可能係您靚仔sAm哥介紹既精肉團。唔 好彩，又或者係鬼佬白餐肉之類充頭贗品！好似小三哥哥仔話齋[與我前 半生所吃的有很大分別]！！！ 以上是廣東白話演譯，有看不懂的，敬請勿飛碟子刀叉較剪。。。。。。 ㄎㄎㄎㄎ
哎呀﹐文大老 終於有個夾咀形的人喇﹐理鬼佢地﹐我睇得明就得喇。 係呢度貼唔到相﹐我係飲食男女嗰邊貼張生肉團嗰相﹐ 請大老過去睇下係唔係你同小三講嗰種肉團。 嗰種生肉團叫做 Nam Cha 或 Cha nam
哎呀, 該燴囉，乜 sAm Cha/Cha sAm 係嗰種生肉團呀?
Mac姐姐仔呀)))))))) 呢味該燴好高難度，嗰塊假檳榔葉有科到！ 係一種自發燒既薰醃技巧，食過妳就知！ 乜野風腸、燻腸都唔係嗰皮！
三哥, 文大佬 我在柬埔寨買回來的是後排最右果款蒸熟的後腿肉，有肉粒、辣椒粒的咬口， 導遊也有帶我們到中央市場附近的餐廳吃扎肉法包， http://hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy/article?mid=488 但也不及他幫我們代買的扎肉好吃，>!< 一定有玄機！ 而前排最左豬腿皮包扎精肉團，在香港的超市也會找到雷同的， 生肉團，紅得太驚心動魄，好吃嗎？ 認親認戚小三
嘜姐 唔知好彩定唔好彩﹐你竟然未食過呢種生喳﹐好彩嘅係你未食過﹐唔使返 尋味﹐唔好彩嘅係你未吃過﹐錯失美味。 舒老大 你提到嗰張假檳榔葉(我地叫假騮葉)就知你係識貨之人。 難得有賞識高人﹐我定會嚐試製作﹐(但沒有時間表啊) 小三 我去了你家看了柬埔寨的相片﹐夾麵包的肉團應該冇生肉喳﹐(因為好貴啊) 那麼導遊幫你買的係唔係吃嘅時候有少少酸味﹖
sAm大哥： 越南這個好地方曾經被受法人淘化，哪堆精肉糰有可能是豬皮大香腸打折 過來，變成道地裹蒸糉。 我盲猜的。。。 小三大大： 去咗妳屋企打個冷，遲D再搵妳傾傾 PS 唔好叫我做大佬呀！滙錯意就弊弊都噤弊，乜字頭大佬好勁架，我揪 唔起兼會撻地！！
三哥, 生肉比熟扎肉貴？真是做生不如做熟了^!^ 他幫我們訂的是像生肉團包裹，長圓柱，頭尾有竹簽收口， 不覺有酸味，很有鮮肉味才對，與我吃過的不同，真是想起都流口水:p 我回家找找舊照片，看看有沒有玉(肉)照先。 舒文, 老大=大老，即是在三哥之上，在小三之之之上， 出外當然是有大食大，所以我一定用細架>!< 如果我在外聊事鬥飛，當然是由大海、大老、老大、三哥出手相助啦！
sAm哥： 如果冇記錯，聽講話好似係包九層芭焦葉，再搵禾稈草冚住，要迫佢受低 溫發熱之刑。當佢皮蛋咁煉丹！ 小三： 第日返香港抓妳晦氣，早、午、晚、宵夜直落，比個機會妳實習有大食大！ 大海、大老、老大、老三唔准幫拖，知冇？
Sam, 這個生酸肉, 泰國也有, 叫做Naem http://www.wretch.cc/blog/tahai2500/10107737 http://www.wretch.cc/blog/tahai2500/10120137 傳統做法亦是蕉葉層層包裹, 自然發酵( 米飯助發酵, 蒜可抑菌)而成.可 常常有鄉民做了不夠衛生, 而造成食物中毒的新聞,所以我現在只敢買低 溫貯存運送的大廠產品(有用放射線殺菌). 小三 你吃到不酸的扎肉, 應是發酵不夠使然, 泰國人做的蕉葉扎肉都有標明 日期, 說明何日拆封為最佳食期.
三哥, 吃不到扎肉是酸的， 扎肉理應是酸的嗎？ 大海, 當日你切粒上菜， 我反而不認得， 泰、柬、越的扎肉，可能相似，但各有特色都不定。 文大佬, 到時要難為你了，那甚客氣老遠回來還要包我吃早、午、晚及夜宵， 講明唔淮幫拖，死啦！肥死我啦！>*!*<
大海、sAm哥： 談到放射線殺菌，我經常接觸到一些食物包裝機，內含一枝紫光燈，食品 被照射的時間由5～20秒。 殺菌效果很不錯，生搾果水不用放添加防腐劑，可放冰箱保存一星期。 外型是一枝18吋20w螢光管，玻璃管是透明的，用普通的螢光管鎮流電路 啓輝。發出的紫光線很強，曾有員工不小心看了一分鐘，眼球血根腫脹， 要看醫生！ 有需要看照片的，我可以貼上飲食男女版，供您們參考。 小三： 妳好醒呀！多謝妳為我着三點特色 。。。
大海 怎地越泰的食物這麼類似﹐那酸肉腸連名字都一樣 越=nem 泰=naem 現在有人改良用Ham 來做﹐因為很人不敢吃生肉。但味道如何就不知道。 舒文 酸肉腸是用好多層蕉葉包裹﹐至於是否用禾稈冚住﹐那是各師各法﹐不盡 雷同。 記得小時候﹐搭車去鄉下﹐在每站停留接上落客的時候﹐小販在車窗賣這 酸肉腸﹐每次都要剝好層蕉葉才吃到如手指般細的肉腸﹐ 大呼上當受騙﹐竟不知這是理所當然的讓肉腸發酵的方法。 你說的紫光燈是否安裝在賣豬肉或魚類櫥櫃內的那種﹐那些肉類在經紫光 燈的照射下﹐看起來塊塊都新鮮。 請貼上飲食男女讓我見識見識開下眼界。 小三 你去找找看﹐應該超市有大海所說的低溫貯存運送的大廠產品出售(有用 放射線殺菌).
sAm哥 第一次接過生肉糰，也是以為做乜噤大整蠱作大包裝，塊茄嘢重係酸酸宿 宿，擺明係過期午餐，想呃阿叔！？做咗大鄉里！！ 我說的紫光燈，不是用來照艷的螢光燈管，它比吸引蚊蠅的燈或顯影鈔票 水印的燈強很多。 之前，有朋友養了一個五百加侖的水族箱，一直被鹹水質螆生病菌的問題 困擾，至愛的畢加索炮彈魚變得焦頭額爛。 我用PVC塑管密封裝置了這燈在濾水器之後，魚兒的生螆病不藥而癒。 今天拍照時，看見紫光燈上註明是15w，稍後貼上飲食女版。
Sam 是ㄚ, 泰越一家親. ^^, 我想, 總要有那發酵的酸味才對味ㄚ.
偶來插個花~湊熱鬧 "紫外線殺菌燈管"在台灣~從他一開始有~就一直叫這名稱 說問這名稱..就很容易買到的啦 整套燈具是用不鏽鋼片製造，加長燈罩的反射板面積，正常使用 時，發出的紫外線並不會直接接觸人的眼睛 民國50年代就有賣過這東西 到現在，它一直沒什麼改變 燈管外觀跟一般日光燈管最明顯的差別 它的整隻玻璃管都是透明的 舒文貼在楊桃飲食男女116集，第6頁的~正是本尊 基本上，它的壽命跟一般日光燈管~差不多 但，使用的時間較短~非一般照明使用 相對的~即使天天使用的食品業或醫療業 一隻燈管用個十幾、二十年的...不壞 其實，本來就該這樣
Sam 你好 你說的這些美味食品 在西貢從小吃到大 我是越南華僑 沒想到經過你精心說解越南食品的美味 自己也發覺不 到之前存在 一個這麼幸福和美味的城市裡 真感謝你發掘越南美食公開在網上 讓所有飲食男女多一個選擇多一個幸福
故鄉來的朋友 你好﹐歡迎你﹐希望你能常來逛逛﹐替我打打氣﹐給給意見﹐ 越南西貢的美食﹐我是邊學邊做﹐是在摸索階段﹐有不完善的地方﹐請給 意見改善。
請問生肉團上的那片葉子是什麼植物的葉片？