炸醬麵
炸醬的做法.各家不同.
有放豆乾丁.香菇.糖色等.
吃的時候有的會加豆芽菜.黃瓜絲.
我懷念家裡的作法.
吃法較單純.
吃時最多淋點醋.
加點辣豆瓣醬.
炸醬
材料:
1. 低脂絞肉 300g
2. 豆瓣醬半包 60g
3. 甜麵醬半包 60g
4. 香料:花椒.八角.桂皮.三奈.草果
5. 紅蔥頭.大蒜.青蔥.
6. 紹興酒
7. 醬油
我用的不辣豆瓣醬.甜麵醬(丸通牌)是120g小包裝.可用兩次.
作法:
1. 6大匙油先爆香花椒.八角後撈棄.續放紅蔥頭.大蒜末炒香.
再下低脂絞肉和其餘香料.
全程小火.炒至肉變色斷生.噴酒.
p.s. 全程小火炒肉末是我的習慣.製義大利肉醬時亦是.
因用大火.肉脂迅速走失.製成的肉醬會有太柴的口感.
2. 上面鍋中的酒蒸發後.下甜麵醬.豆瓣醬. 醬油1大匙續炒拌勻.
再加水高過肉面約2公分.微火熬煮. 最少45分鐘.
3. 視熬煮的醬汁水份多寡,可稍大一點火收乾湯汁,
或略勾少許太白粉芡,然後加入青蔥末.
今天晚餐. 全麥饅頭三明治 日前整理冰箱.又發現了兩球豆酥. 豆酥鱈魚
今午用的是冷藏刀削麵, 裝碗後會滴些醋.
自製炸醬+蔥花蛋+萵苣
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記得是在迪化街買的.今天兩球炒好夠兩次用.
現在超市即可購得.但是是小包裝的碎豆酥.比較好使用.
球狀豆酥必須先粗切碎.再細切碎.
或用食物處理機再打細.較硬.不好處理.
先爆香蒜末.部份蔥碎.
再下豆酥小火炒香酥.
加入辣豆瓣醬.
因覺豆酥過乾
有加酒和蒸魚的汁和炒.
最後加入剩下的蔥碎.
放上蒸熟的鱈魚上即可.
豆酥吃油很重.油不夠又不好吃.
兩難.
所以我改用橄欖油.
鱈魚淋上酒.味霖.薑粉用微波.
這個豆酥未玩過, 鱈魚是銀鱈魚嗎? 年青時有過一段時日很愛吃炸醬麵, 但不曾自己做過. 看見你的給我想起當我還年輕時~~~~那些美好純樸 做夢的日子.
eRic 12種調味料、香料,加的是義大利老醋, 好講究, G若是看到刀削麵一定 會是埋頭大吃.^^ jenny 被你一說, 我也鼻酸, (可惡! 我們還不老啦!) 小海前二天才寄了豆酥給我. 呵呵, 再過個幾天你也有得玩兒.
jenny T: 這鱈魚在臺灣叫了幾十年.但好像是進口大比目魚切片.並不是真鱈. 炸醬麵好吃.我覺得是在那發酵過的豆瓣醬和甜麵醬. tahai: 叫小海寄豆酥.一定是G愛上它.配酒.
eric 哎, G說此物佐高粱最佳, 他只嘆沒酒伴! 說到小海辦事, 天都要黒一半. 我現已學聰明, 一定要提早下單, 否則 會讓人等到心灰意冷萬念俱空時, 她才來個" 你要的東西我寄了喲". orz
eRic大哥 炸醬是我厝夏天常備的食材，用它拌麵飯、炒辣菜及夾麵包都是很開胃的。 在此認識了許多大陸北方的同事，她們說"炸"字的音與我不同，我們通常 會說成二聲，而他們是說四聲。據說是絞肉必需要炸過(只是放入較多的 油炒)，而肉鬆是習慣台式的滷肉飯的方式小火慢熬，她是肉末較柴，而 我的滷汁較油。 她們在肉炸到變色後，會加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、調味及水，熬煮一陣 後加毛豆仁。 Jenny 豆酥在Toronto好似有看過但一時想不起在哪，只記得不是一顆球狀物而 是一包碎粒物。推薦在Toronto可以買桂花魚，肉質很細價錢也平。
大海 小海騎的是一匹老馬，哈哈;p
tahai: 有家的小海.老姐要擺在後面一點.正常. 肉鬆: 沒錯.炸醬版本很多.但往往懷念的是家中常吃的版本.
謝謝肉鬆, 桂花魚是冰鮮那種? 逛超市會留意豆酥, 找找看. 其實多倫多很多東西都有, 也許我沒留意吧了.
好久好久沒粗炸醬麵了﹐這週末該煮一盤玩玩。 豆酥魚要等秋天DIY豆酥才有望。
老闆))) 炸醬麵二碗、豆酥鱈魚一片堂食，饅頭三明治打包，謝謝^0^
老闆 跟dd點的一樣，偶要三分
訂那麼少.那鍋醬.應付你們綽綽有餘.^o^
大哥ㄟ: 你這兩道菜，好像都挺吃油的。這你還能不忌口嗎?乾脆整鍋端來給我好 了，這點小忙，我還能幫得上。
我已不忌口.只是量減少.你多用些.
來晚了！ 給david整鍋端走了@_@ 老闆, 請參照dd、丫旺份量，快！
小三: 東西已拿到.謝謝.
推