杏仁茴香Biscotti - by Wantoknow @ FDMW的部落格

印象中Alaskan大哥在飲食男女裡一直無私的與我們分享他那無盡的寶庫

所以大哥貼食譜, 不管當時做不做, 我一定看到就copy下來. 剛開始和spot來電時

就聊到大哥的biscotti; 我印象中存檔了, 可是一直沒有付諸行動. 點點說她做了

而且還是她阿嬤的最愛. 於是我就迅速採購材料, 動工喽!

這個配方真的是真材實料, 滿口杏仁片的滋味, 我用有機奶油, 雞蛋和香草精來做,

拌麵糊時就很香了

之前寫信問Alaskan大哥可否貼食譜, 大哥還很慷慨的說: 無防!

並且還說他發現店裡有員工偷偷私下抄他的食譜,

大哥乾脆整本印給她, 並說僅靠食譜做料理還是無法真正得融會貫通的
.
真的佩服大哥的大量, 好東西當然與好朋友共享喽!

謝謝Alaskan常常慷慨分享, 讓我因此結了不少善緣.

杏仁茴香Biscotti
爐溫預熱華氏325度
(A)
低筋麵粉(買不到的話,中筋All purpose flour也行) 846g

泡打粉(Baking Powder) 8g

鹽 4g

(B)
雞蛋(約6個) 300g

細砂糖 504g

奶油(Butter) 228g

茴香(Anise seed) 6g

杏仁片 512g

香草精(Pure Vanilla Extract) 28g

作法:

(A)的部份秤好後過篩備用

將雞蛋(約6個)蛋白及蛋黃分開,先用一半的細砂糖加入蛋白中,用Kitchen Aid快速打發

一定要打成Night cream stage像面霜一樣,然後倒出來在一個大一點的盆內,

再用另一半糖加入蛋黃內打,打成淡淡的淡黃色即可,

也倒入大盆內,然後加入溶化的奶油,茴香,杏仁片,香草精,然後用手拌勻,

最後分四次加入(Ａ)部份的(麵粉,泡打粉及鹽)輕輕用手拌勻即可,

千萬不要搓揉,這時麵團會很黏手,

沒關係讓它在大盆中醒15分鐘(用保鮮膜蓋起來)後就不會那麼黏手,

桌上灑點麵粉,手上用點手粉將麵團整型成7英吋寬12英吋長1英吋半厚,像個小枕頭,

再放入爐內去烤,約烤35-40分鐘表面金黃色外表有點龜裂即可出爐,

等冷一點後放入冰箱,冰冷後好切,切成7英吋長,半英吋厚的片放在烤盤上

再爐烤個5-10分鐘成金黃色即成,若有溶好的巧克力,

一面沾白巧克力,一面沾黑巧克力看起來更高貴