不就是~麵包 by 阿旺 @ FDMW的部落格

昨天臨時興起~想吃麵包

這剛轉冷的天氣，一下子還不是很適應的...

肚子空空的時候，又懶得動手的時候

又想有吃起來燒燒暖暖ㄟ東東

剛出爐的麵包滋味，應該...還算適合

從偶的箱子裡掏出一包1800gㄟ高筋麵粉

配方暫時略過，那又要打粉久的字ㄟ...先欠一下啦

材料進攪拌缸裡~先用低速打到成糰~

再換中速打~分3~4次加入油脂，續打到油脂都吃進麵糰裡

再換高速打~到出現批批、趴趴響聲...再一分鐘~關機

此時麵糰顏色已轉為較雪白顏色，已是擴展階段

卸下~攪拌棒，麵糰插上溫度計，攪拌缸上蓋一條擰濕的棉布

基本發酵20分鐘

麵糰溫度最好控制在30~32度C，

分割

雙手沾些沙拉油，從攪拌缸裡~捧出麵糰...放在........

當然是擺在稍抹點沙拉油的桌上，不然~要老是捧著不放喔~

癱在桌上的那坨...偶喜歡從四周順序的切下長條狀

這樣分割下來的麵糰溫度下降會較均勻，也好操作

分割成小麵糰100g 20個，150g 4個，50g 個

切割下的小麵糰~壓扁~排氣~灘成方形，三折成長條，再三折...

收口~滾圓~排入烤盤~湊滿一盤...進發酵室

進行~中間發酵15~20分鐘

發酵室~溫度32度C，溼度85%

整型，包餡

麵糰用手掌心壓扁，中間較厚，圓周邊稍桿薄~就包啦

愛包什麼~就包什麼

偶包了~21個蘿蔔絲+油蔥肉

其他的...都包了綠豆沙餡

偶喜歡麵包~包得滿滿的餡，第一口到最後一口都是滿滿均勻的餡

麵糰2:餡1，偶喜歡這個組合

鹹餡~要隔餐不會有餿味、質變的組合

炒拌到~餡料不會出水，什麼搭配都會是美味

但~餡料也不能炒得太乾，仍要帶一些水份~才爽口

整成什麼形狀~隨狼高興啦....政府不敢規定啦

整型包餡後~再全部進入發酵箱，進行最後發酵...45~60分鐘

烤程

烤箱預熱~上火180 / 下火180，入爐後~下火改降為150度

由於這些麵包不可能一次吃完，會再二度烤...所以爐溫不能太高

烤20分鐘~出爐

其中

旺嫂把11個50gㄟ麵糰，要玩成中式麵食的~可愛兔子造型

剪了兩個耳朵

烤出爐後~圓滾滾滑稽的像~日本卡通裡的"龍貓"

也算...蠻可愛、古錐的

最少~旺嫂樂得...要偶跟他一齊跳起來

麵包只拍了成品，沒有過程...

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