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都是Carol惹的啦!
她不該從葡萄牙寄了那包又香又甜的小餡餅來. 因為它實在是很甜, 原本是每二、三天我才吃一個地 , 可那細緻香甜的杏仁膏餡, 卻叫人欲罷而不能 , 
於是漸漸加大劑量, 成了每天吃上二、三個. 怕自己吃下太多的糖份, 還特地把這小餅收在樓下廚房的冰箱裡, 想是放得遠, 懶得下樓也就能少吃些., 哪知一旦吃完, 便朝也思暮又想, 就像是染上了毒癮一般.這癮頭一上來, 饞蟲海先是"盧" 台北的Eric替我找類似食譜, Eric是翻徧手邊食譜亦不得. 這時我也試了個歐洲的食譜, 卻又受限於材料不齊, 仍是畫虎不成. 再過了數月, 剛巧泰勒夫婦要來東南亞渡假, 便趁機麻煩泰勒太太費了一番功夫, 才在加州的Trader Joe's 找到了杏仁膏. 這時辰 水昆海如虎添翼, 便緊鑼密鼓地綜合澳洲的食譜, 好不容易把方子定了下來, 那杏仁膏也告用罄, 我苦也!
又是大半年的惶惶不可終日.好加在, Alaskan每逢歲末都來泰國渡假, 瞎拼海又逮著老哥做苦力, 老哥人大欉心寬厚, 下手卻灰熊狠, 他替我帶來了一罐營業用的杏仁膏, mamamia,
那一罐有好幾公斤,這下子 夭鬼海吃上一整年也不愁了. 
這趟老哥帶了個好吃的葡萄乾來, 有機的喔. 左上的這個小工具是用來拌合奶油與麵粉的, 比用刮刀切拌或是兩隻餐刀對切都來得省力多了.
橘皮葡萄乾杏仁餡餅---tahai
中粉 2C
Baking powder 2t ( Rumford, Premiun Alluminum-free)
奶油 90 g
糖 1/3 C
葡萄乾 1C 泡酒 (Sunmaid organic raisins)
糖漬橘皮+柚皮 4T 切粗絲, 泡酒
蛋 1粒 , 略略打散
牛奶 約1/2 C , 沒用完亦無礙
杏仁膏 揉切成直徑1 cm, 長3 cm的條狀 (Blue Diamonds almond paste)
做法
1. 中粉、BP過篩, 揉入奶油, 加入糖、葡萄乾和橘皮拌勻. 拌入蛋液, 徐徐加入牛奶,邊加邊拌, 直至麵團濕潤卻不鬆散軟塌即止.
2. 取上項麵團 1T 放在抹油的手掌上, 壓扁呈片狀, 放下一條杏仁膏, 包起整形, 共.約40粒.
3. 間隔5 cm 地放在抹油烤盤上. 以375'F 烤約 12-15 分鐘.
備註:1. 糖漬果皮、葡萄乾泡酒,可增香, 亦可防止果乾所含糖份遇高溫而碳化以致焦苦, 建議使用Rum (Captain Morgan) 或是Cointreau.
2. 出爐後可再刷些酒, 更香喔!
3. 此餅可以冷凍保存.
Carol, Eric, 泰勒太太, Alaskan, dd 和玲: 謝謝你們!
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