玩冰淇淋 by Eric @ FDMW的部落格

玩冰淇淋

起因
1.看到一有加馬斯卡邦起士Mascarpone的冰淇淋食譜.沒吃過

2.在Jamie Oliver奧利佛"來吃義大利"這本書裡看到.
香草冰淇淋+初榨橄欖油+海鹽
wow又沒試過

3.小叮嚀說在她店裡吃到.一義大利黑醋+海鹽的香草冰淇淋.很特別.XD激我.

於是
上網買了這臺Kenwood的玩具冰淇淋機

Kenwood的冰淇淋機

其實
想玩冰淇淋找理由.怕挨唸吧.

既然
買了就來玩一系列冰淇淋.希望這玩具耐操.
插電轉起來利~利~剌~喇~~
wow祖國生產
ㄚ門

現在
.
嗨~~~~
感覺自作自受.

馬斯卡邦起士Mascarpone Ice Cream 的原食譜(A)
(約一公升的量)

用具:
1. 小湯鍋兩個

2. 攪拌盆一只

3. 鋼絲球狀攪拌器

4. 橡皮刮刀一只

5. 木湯匙一只

6. 大湯盆一只(淺一點).放冰塊冷卻用

7. 冰淇淋機

8. 小磅秤

9. 量杯

材料:

1. 蛋黃110g(約6顆)

2. 細砂糖185g

3. 鮮奶625g

4. 鮮奶油UHT150cc

5. 鹽一小撮

6. 馬斯卡邦起士Mascarpone Cheese 227g.使用30分鐘前退冰.

7. 純天然香草精2g (我今次用的是香草莢)

8. 糖釀草莓或苦味巧克力醬(選用)

作法:
1. 蛋+糖.放攪拌盆內用鋼絲球狀攪拌器.充分攪均

2. 鮮奶+鮮奶油.小湯鍋中火煮滾.(如用香草莢.此時撈出豆莢)

3. 煮滾的奶水鍋一點點加入蛋糖混合的攪拌盆.邊加入邊攪拌.
(切記不要一次沖入把蛋黃弄熟)

4. 攪拌盆內混合好的蛋奶汁.換一小湯鍋
(這一動作是怕有沾四邊鍋底的蛋黃在後續動作會焦底.勿省略)

5. 用鋼絲球狀攪拌器.中小火邊加溫邊不斷攪動.至濃稠.
可在木湯匙背面劃出清楚的一條線.
離火

6. 熱鍋泡到放冰塊和水冷卻用的大湯鍋冷卻
感受到不再冒熱氣.加入馬斯卡邦起士.鹽.和香草精
(如放香草莢就略過香草精)
用鋼絲球狀攪拌器攪拌均有一些小塊狀無妨
用保潔膜封起(此時鍋內醬應冷了)
冷藏2~3小時.

7. 再下來的動作要依各人冰淇淋機的操作方式進行
我這一臺內膽要冷凍24小時.
將冷藏過的醬料分四次加入機內打約17分鐘.
打好入盒冷凍2~4小時.即可

後記:
這種作法有人稱美式冰淇淋.熱量蠻高.
只要你有打卡士達醬的概念.就可玩這款冰淇淋.
煮攪蛋奶汁時.要不停攪動邊加溫.至濃稠湯匙背面能劃出清楚的一條線.
就我在這階段發現時間很久.不免口中犯嘀咕這食譜蛋奶醬怎麼沒加玉米粉.
真很難濃稠.又擔心蛋奶醬過熱變蛋花.最後看有夠就趕快離火冷卻.
還好今天試過覺得還不錯.

建議新手添加1又1/2小匙的玉米粉比較保險.
剛試這冰淇淋口味很濃郁.有起士的香味.
如你不想嘗試巴薩米克醋+鹽的口味.
搭糖釀草莓或巧克力醬應該也不錯.

冰淇淋上灑玉米脆片.淋巴薩米克醋醬.

馬斯卡邦起士Mascarpone的冰淇淋(1)

左起:
Mascarpone起士
研磨粗海鹽
aceto balsamico巴薩米克醋
(這瓶是入門款.頂級買不下手)

馬斯卡邦起士Mascarpone的冰淇淋(2)
香草莢今次用了2/3條.剖開丟奶水鍋煮.

馬斯卡邦起士Mascarpone的冰淇淋(3)

煮奶水過程中可見香草莢.香草籽浮起.

馬斯卡邦起士Mascarpone的冰淇淋(4)

左起:
100cc的aceto balsamico巴薩米克醋入sauce鍋加一小匙糖
(可幫醬汁濃稠和提味)
開小火約1.5分鐘滾

中間:
稍搖晃鍋身.前後約5~6分醋醬汁剩一半熄火.

右邊:
濃稠的醬汁像焦糖般.開始只有一絲絲酸味.餘韻有烏梅的味道．
這醬汁除用在這.還有很多義大利菜盤飾可用到.

在Jamie Oliver奧利佛"來吃義大利"這本書裡看到.
香草冰淇淋+初榨橄欖油+海鹽(5)

橄欖油.海鹽.香草冰淇淋.都是熟悉的味道.(6)
但是這三樣的組合.是一新體驗.

...............................................................

作美式冰淇淋會剩下蛋白.
今作烤蛋白酥.消耗一些蛋白

sorbetto di limone檸檬雪酪

我用了藍莓醬和藍莓乾淋面

出處:Jamie Oliver奧利佛"來吃義大利"
這本書裡看到sorbetto di limone檸檬雪酪.
熱量比較低.沒制冰淇淋機也可玩.而且輕鬆易刮.
與書中不同的是.
他花三小時冰.
XD我冰了7小時.

材料:
1.冷開水200cc.

2.細白糖200g.(我用180g視你用的水果酸度調整).

3.檸檬汁200cc.

4.檸檬皮屑一個.

5.馬斯卡邦起士Mascarpon一大尖匙.(我用了兩大匙.)

作法:
1.冷開水.細白糖小鍋內煮滾放涼約15分鐘.

2.加入檸檬汁.檸檬皮屑.馬斯卡邦起士.

3.進冷凍櫃1hr.取出攪拌.

最少3hr拌三次.
這階段我費了7hr.
也許冰箱的冷度問題.