日式懷石小菜 - 山海煮 - by N-Y @ FDMW的部落格

日本一些傳統的小菜逐漸消失在一般的食譜裡
高級料亭不是每天能上也吃不起 (更是吃不夠..^^..)
所以捲起衣袖自己來吧 !!

材料:
1木耳.......................適量泡軟切絲 (我用昆布取代)
2.昆布高湯 ..............適量
3.紋仔魚(小魚乾) ....80g 熱水燙1分鐘後濾出 .(為使口感變嫩與色澤會變漂亮些)
燙過的水不要捨去.另外在煮湯時應用
4.菇...........................150g 去蒂分散
5.峆唎.......................250g 用酒蒸煮去殼取肉(每個切成2或3等份)+ 湯
6. 三葉菜 * 註A* .....一束去根洗淨切粗段 (或用綠紫蘇切絲替代)
7 薑 ..........................20~ 30g 去皮磨泥備用
8.米淋 ......................10~20CC
9. 鹽5CC左右 .........小魚乾有海鹽味.請酌量鹽的份量.
不可使用醬油替代否則煮出來的菜會黑嚕嚕滴!!
做法:

A.取少量胡麻油.熱鍋後放進 (3 小魚乾)炒香+(1昆布)+(7 薑泥)+ (8+9)炒扮均勻
B.續加入(4菇)後伴煮再+ (5.峆唎與湯)+(2昆布高湯)水份蓋到淹食材8分後繼續煮滾
C.看B整体有收水狀時嚐味道調至喜歡的口味後再灑進 (6. 三葉菜 )後伴熟熄火即可

（●^o^●）小秘訣~

此菜吃法類似於海帶芽五目煮也是是典型的日式吃法
趁熱或放冷的吃皆可. 食材的份量不拘 .
只要把食材的切的同大小才好幫助入味均勻與火喉好控制

這道菜的重點是峆唎.小魚乾.薑泥與三葉菜 . (很淡的調味)
海鮮的高檔隱味與三葉菜的獨特清香與一點嚼勁的口感
適合搭配清酒.炸天婦羅.吸物.與餐後柿餅小點正合口味呢!!
(這段是寫給Blue.夢苓.TAHAI看滴....ㄏㄏㄏ..刀鏟飛過來啦....)