實驗廚房
以前為了工作生活
廚房是整天的揮汗戰場
為衣食父母
現在，吊鼎
再進廚房
是開心的揮灑
為自己和親密的家人
也分享給狼們
1 乾燥糖漬柳橙片
糖1:1水.煮溶.放涼.
柳橙切薄片.浸糖水2hr.拿出瀝過.
150'c拷5分鐘.100'c~80'c烤1~2hr.
烤時焗盤墊張烘焙紙.我這次用大烤箱烤.隔熱太好.
溫度150'c~100'c下降很慢.只好門上插一磨刀棒開個?.
(烤時不用翻面)
2 這次切厚了.不滿意.可作甜品裝飾.
我試過蘋果.檸檬.楊桃.
3
4 乾燥糖漬楊桃片
糖1:1水.煮溶.放涼.
楊桃切薄片(約2mm.浸糖水2hr.拿出瀝過.會變軟軟的
150'c拷5分鐘.
100'c~80'c烤1~2hr.
烤時焗盤墊張烘焙紙.我這次用大烤箱烤.隔熱太好.
溫度150'c~100'c下降很慢.只好門上插一磨刀棒開個?.
150'c考完最好30分鐘後開門降溫.再100'c~80'c續烤.
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7 梅香鹹魚煲腩肉
8 蒸牛排
網油包先煎再蒸
http://www.facebook.com/note.php?note_id=131636400200356
9 肴凍蹄
http://www.facebook.com/note.php?note_id=126750644022265
10 肴凍蹄
http://www.facebook.com/note.php?note_id=126750644022265
11 和風芝麻醬
1.炒過的白芝麻100g.
2.花生醬80g
3.水150g
4.橄欖油5大匙(或麻油)
5.醬油3大匙
6.鹽2小匙
7.酒釀腐乳80g(或日本味噌)
8.味霖2大匙
9.臺灣玫瑰紅酒2大匙(可略過)
10.蜂蜜3大匙.
11.檸檬汁50cc
12.白醋2大匙
這次我是用日式研磨盆將料先後加入研磨出.
也可用果汁機或食物處理機打出.
可得到醬約450cc(須冷藏)
蒜末.蔥末.薑末.辣椒未.未先入醬吃時另加入.
12 和風芝麻醬拌麵.
這芝麻醬的味比較清新.
蒜末.蔥花.醬油.麻油.烏醋.七味粉.拌麵時另加.
13 鷹嘴豆豆泥
抹麵包或餅吃
鷹嘴豆.鹹豬肉(今用金華火腿).洋芋.紅蔥頭.大蒜.雞高湯(今用雞湯罐).糖.
月桂葉.迷迭香.芫荽粉.肉桂粉.凱莉茴香.黑胡椒.辣粉.
14 嫩煎蔥花蛋捲+鷹嘴豆醬.配歐式麵包
15 苦茶油拌麵線+水波煮蛋Poaching eggs
左圖:
在一有深度的saucepan裡煮水.加2大匙醋.1小匙的鹽.
水只要有小氣泡小滾.用一有孔的撈杓將水劃圈打轉.
雞蛋打在一小碟.慢慢滑入水中.3分鐘即可撈起.
右圖:
取一保潔膜20cm見方.抹油.可加一小撮巴西利末.胡椒.
放一小深碟.蛋打入.包起(如左下角圖).入水煮3~4分鐘.
兩種方法差異在右邊的方式可調味.可惜會有保潔膜的摺痕.
另一種兩鍋法
兩鍋法.就怕妳嫌麻煩.
兩個平底鍋.一個醋水鍋.一個鹽水鍋.都開小火.水起小泡滾.
蛋滑入醋鍋20秒.用一有孔的撈杓將蛋白稍輕輕整形.續煮3~4分鐘.
撈出入鹽水鍋30秒就可撈出.此法一次不要煮超過4個雞蛋.
加醋和鹽是為蛋白的凝結 .
拌麵線.
基料:苦茶油.蒜末.醬油膏.
其他政府沒規定.炸碎紅蒜頭 七味粉 香菜 當然還有蔥花 芹菜珠!
但就止於這些.我覺得太複雜會壓過苦茶油的香.
16 塗抹麵包的青醬
材料:
九層塔150g(已撿出梗.洗淨.瀝乾的葉淨重)
大蒜去皮50g
(鋁箔紙包.內放一小撮迷迭香.鹽和橄欖油1大匙包起160C烤15~20分鐘)
松子20g(洗過瀝乾.平底鍋小心炒香)
核桃50g烤熟(核桃稍洗.撒鹽.120’c烤10分鐘)
去籽黑橄欖30g
鹽1~2小匙
黑胡椒2小匙
辣椒粉1小匙
橄欖油100g
Parmigiano Reggiano搓下30g
作法:
上料除最後一項Parmigiano Reggiano不先放.
其餘全部入食物處理機攪均.再加入Parmigiano Reggiano30g拌勻.
塗抹麵包與拌麵醬需求不同.之前作的青醬
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=150435238331748&set=a.150435134998425.25067.100000958189458
這塗抹麵包用有減鹹度.添加黑橄欖的香.
大蒜先烤過減少辛辣度.
最後請用Parmigiano Reggiano起士.
搭配有咬勁的歐包比較適合
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