親愛的朋友們

雪花飄不停. 寒風掠過, 雪片捲飛. “晚來天欲雪, 能飲一杯無?”

可惜我和先生都不嗜杯中物, 否則, 傍著紅泥小火爐 溫酒, 慢酌賞雪, 豈不快意?

不喝酒, 來碗熱湯, 也可驅寒吧? 先生談起他懷念的童年美味 – 貓耳朵.

據他說那是一種很 Q很 Q, 三角型半透明的餃子. 這樣陰寒的雪天, 煮了湯喝, 不知有多溫暖!

我也想起來, 我吃過這種滑溜好吃的QQ的三角水晶餃. 只是我從沒做過, 又沒食譜, 如何把它做出來??

我唯一知道的, 可以做出很 Q 的點心的材料, 就是菱粉了. 好吧, 我就用菱粉, 以遊戲心情, 玩玩試做吧.

試了幾次, 成品居然 “有像” 了. 做了湯, 果然 Q 軟潤滑, 味道不錯呢. (哈哈, 可能是我試倦了, 肚子太餓, 才覺得好吃吧.)

我相信一定有更好的食譜可做出市售口味的水晶餃. 到哪兒去找那 “正確” 的食譜呢?

我來拋磚引玉吧.

若能因我這不成熟的試驗之作, 而引出更美味正統的食譜, 大家都有福了!!


水晶餃 (貓耳朵)

外皮材料

1. 菱粉一杯

2. 沸水半杯

(因是試驗, 不敢做多, 這個外皮材料我做了十二個餃子)

內餡材料

1. 絞肉四大匙

2. 芹菜末 (或蔥末) 三大匙

3. 香菇末二大匙

4. 以上混合, 加適量鹽, 胡椒粉和麻油調味 (內餡材料可依個人喜好變化)

湯料:

雞湯, 香菇, 蝦米, 青菜 (茼蒿最佳) 適量.


做法:

1. 先用3/4杯菱粉放大碗中, 沖入沸水, 迅速攪拌均勻.

2. 加入剩下的粉, 揉成可以包餡的硬軟適度的粉糰 (太軟加粉, 太硬加點水)

3. 大粉糰分成 12 個小粉糰. 每個小粉糰用手搓圓, 之後壓扁, 捏成外緣薄中間厚的皮

4. 包入肉餡做成三角形, 放入大盤裏(餃子底部要抹油, 否則黏盤子)

5. 用一個鍋子煮湯, 調好味道加入湯料; 同時用另一鍋煮水, 燙熟餃子

6. 燙熟的餃子取出, 入碗, 加湯即成.

朋友們, 委曲點, 先吃些我的試驗作品吧. 盼望更美味的食譜早點現身.





創作者介紹
創作者 FDMW 的頭像
FDMW

FDMW的部落格

FDMW 發表在 痞客邦 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • spot
  • 唉喔...
    正在吃晚飯的我
    剛好盛一碗熱騰騰的湯來配
    真是好命吶 ^Q^
    謝謝Haka ^^
  • 巫婆
  • 哈哈!!我第一名,可吃最多~~~~~
    做這外皮只要是透明狀的澱粉都可,只是呈現出來的Q度不同而已
    我是用太白粉2杯,配滾水1.5杯也很好吃,不過內餡定要有油蔥酥才會香哦
  • wantoknow
  • Ho~ho~ho~~~Cold~cold~cold~~~

    謝謝haka暖胃的水晶湯餃, 也謝謝巫婆姐的油蔥酥不可缺idea!! 我們下
    了三場雪, 據說週末還要下, 明天晚上還要冒寒去參加老二學校的耶誕晚
    會. Haka開過來要小心唷!
  • 饕餮
  • Dear Haka~~

    我也要我也要....
    看起來好好粗喔~~~~~~~^o^我要一大碗公 :P

    啊!下雪了...真是漂亮...But要注意保暖喔!!!
    (嗚~~只有我在這過熱死人的耶誕節>____<)
  • web
  • Haka: 這個我喜歡. 對對對 如果有茼蒿那是最最棒了.
  • harushika
  • Haka,
    芹菜末的內餡很香~ 多謝分享.
  • ㄚ旺
  • 先~給偶留一碗+一盤
    這個全年都合適

    尤其三更半夜懶得出門的時候
    燒一小鍋水,水滾~豬肉、韭菜冷凍水餃各下四個,先煮兩分鐘
    再丟4個桂冠雲吞~續煮兩分鐘
    拆一包泡麵...再下
    再兩棵青江菜
    再一個蛋打蛋花...滑下~快滾就關火

    這樣打發一餐宵夜~也挺飽的

    換一下貓耳朵
    更是美味

  • Lijean
  • 我先生常提起客家的水餃很好吃.
    說和一般的水餃不一樣.
    皮是QQ透明的,在電視上介紹過.
    好像是用澄粉做的.
    你的水晶餃看起來很像ㄝ.
    下次我也來試試看.
  • Eric
  • ㄚ旺:
    你是夜宵.還是晚餐.太豐富了.ㄝ肥啦.

    Haka
    看到照蒲仔的陽台.視野寬闊.那兩張椅子粉可憐.
    QQ妳的水晶餃分享.

  • 妃娟
  • Haka..
    蔡季芳老師以前在電視教過一個客家三角丸,
    待會兒我再去楊桃閒聊區重貼一次,以方便下載。
    這裡還有影音檔可以看:
    http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-14386.htm

    客家三角丸/食全食美節目

    播出日期 2002.10.30
    烹調大師 蔡季芳老師

    材料:
    太白粉1杯、熱開水1/4杯、冷水適量
    餡料:
    細絞肉6兩、細油葱酥2大匙、高湯1碗、芹菜末2大匙、醬油2大匙、
    鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙
    調味料:
    雞粉、鹽、胡椒粉各適量、香油少許
    作法:
    1.細絞肉加入醬油、塩、白胡椒粉、細油葱酥和芹菜末攪拌成饀料
    2.太白粉先以熱開水沖燙,以筷子略拌,再慢慢加入冷水揉成糰塊
    3.將粉糰分小塊,以手壓扁,包入1小匙的肉饀捏成三角形,
    折口處捏成扁薄狀,依此法全部包好
    4.將三角丸入沸水煮至浮起,另一鍋將高湯煮開,碗中加入芹菜末、
    胡椒粉、香油,盛入適量高湯再放煮好的三角丸即可
  • Rebecca
  • ㄚ旺,
    你家宵夜吃這麼好喲!?
    真是辛苦旺嫂了 ^_^

    Haka,
    這個貓耳朵看起來不難做,下星期我可以來依樣畫葫蘆一下
    只是....如果萬一吃不完,能不能丟到冷凍庫裏冰起來備用呀?
  • Haka
  • 巫婆:

    對!對! 紅蔥頭香! 謝謝提醒.
    Tiemann 想知道做多了能不能凍起來,
    妳有經驗嗎?

    妃娟:

    果然引出一塊美玉!
    純用菱粉做的皮非常韌. 不喜歡太Q的話,
    應該用用太白粉吧.
    我沒用太白粉做過, 不知道Q勁差多少.
    謝謝妳分享.

    Dear All:

    Spot也贊助了一塊美玉.
    她存了大頭菜的客家水晶餃食譜.
    外皮材料是: 地瓜粉,太白粉,糯米粉(比例4:2:1)
    加開水揉勻包餡.
    真如巫婆所說: 外皮只要是透明狀澱粉即可,
    只是Q度不同.
    我應該試試不同材料的外皮,再向各位報告的.
    但最近有事, 每週都出城. 很少在家, 怕沒時間
    試做. 朋友們若試了不同食譜, 請分享哦.

    Eric:

    今早白雪映著陽光, 璀燦明亮,
    那兩張椅子看來精神奕奕.

    Tiemann:

    凍起來應該沒問題,
    花點時間加熱回軟就行.
    只是我沒經驗
    也許巫婆能告訴我們...
  • Haka
  • Dear All:

    剛剛到討論區, 看到妃娟留言, 才知道
    台灣的太白粉有樹薯澱粉成份. 所以能做出
    Q感的口味. 這點很重要, 因美國的太白粉
    多半是玉米澱粉, 不夠Q.
    我曾想做一個點心, 台灣食譜要用太白粉.
    我用此地的玉米太白粉, 做不出來.
    我昨天試做貓耳朵時, 用了菱粉, 竟是用對了.
    我上頭的留言"...不喜歡太Q的話,應該用太白粉吧..."
    是不對的. 要看太白粉的成份喔.

  • annette
  • Haka,
    貓耳朵也是我的童年回憶ㄋ,你先生和我是同鄊.宜蘭有一家賣這個很有名的店,據
    說他外皮都是用蕃薯粉做的,湯裏在加紅蔥酥和芹菜末,很香的.過年回宜蘭時,決定
    去吃一碗.^^
  • Haka
  • Dear All:

    謝謝捧場明天又要出城.
    如果我沒回應朋友們的討論, 應該是我不在家,
    不方便上網. 即使上了網, 也無法讀取中文.
    那就請大家包涵原諒啦.
  • Lini
  • 好好吃的湯喔~~~~~哇~~~~吊車尾了,沒得吃了~~~~~好吧只好把配方抄抄 DIY 自
    已企作~~~~
  • 愚人
  • Haka,
    I love the cat's ears. I'll make the dumplings for the chinese
    hot pot.
  • atollinsky
  • Haka
    這個好吃耶!!
    太佩服妳, 成品看來很專業呢!
    我好奇的是,怎麼沒人提到用澄粉?
    記憶中澄粉, 玉米粉好像都是可以做出透明有Q感的外皮. 有沒有人知道這兩種粉
    適合嗎?

    Annette
    宜蘭有名的那家店, 是不是信利貓耳湯?!
    上次去武陵農場途經宜蘭, 硬是吃了 信利貓耳湯, 北門市場蒜味肉羹和鴨肉送.
    一路飽上山呢 ^^
  • atollinsky
  • 哈哈..還是我.
    奉上一個已前收藏的客家水晶餃配方給各位.
    因為這裡不能copy & paste, 所以改用email給大家. 沒收到的喊一聲哦~

    Gibi
  • 若石
  • Gibi
    收到一堆方格子ㄋㄟ?
  • 肉鬆
  • 記起台北沅淩街內有一小店就有買這,老想吃,謝謝Haka及點點,周未就來試做,可不
    可一次多做一點冷涷起來???
  • harushika
  • Haka,

    如果是用片栗粉或是白玉粉可以嗎? N-Y, 可以對這兩種粉稍解釋嗎? QQQ
  • tahai
  • Dear Haka:
    旅途平安! 車上保暖的毯子, 手電筒和高熱量的食物都要備著一些.

    我一直以為貓耳朵是山西麵食的一種ㄟ, 叫我"混海"!:P 你做得真漂亮.

    ㄚ旺:
    右上角那棵樹便是"蒲ㄚ"背景的那棵ㄟ, 雪景中又是另一番風韻.
  • bettylin1228
  • 好~~~美喔^^
    這樣的美景加上一碗熱湯...好滋味啊!
    生平沒摸過雪..看照片乾過癮^++^

    旺哥~~您的宵夜...恩....好~~豐富阿^^
  • Dear Blue:

    From the above discussions, I think as long as you use
    a powder which contains tapioca, then you make this
    Q dumplings.

    Dear Tahai:

    Welcome back! Do not worry la. I always bring banana, granola
    bars or cereals with me when I travel. During winter season, I
    will also bring a blanket when I travel by car in case I stuck
    in the snow. I had terrible experience drving in the snow
    before. I am very careful now.

    I can only leave a message here for you. I cannot read the
    discussions posted in our YTOWER Home.

    Dear Wantoknow:

    You stay warm and drive carefully, too. Thank you, my dear
    friend!

    Haka
  • tahai
  • Dear Haka:
    Take care , ^^. You'll have a lot of discussion to catch up
    la, buddy, as I did, :P
  • ziemonho
  • Haka

    你可以到去"與世無爭的空間"看看,這個版主的烹調技考很好呢!
    發覺這裡不能貼上網址,請到的那裡找吧!
  • Ziemonho:

    Thank you. I love to visit that web site now but cannot do it
    since I cannot type Chinese now.
  • carriec
  • 謝謝haka提供這麼溫暖的貓耳朵
  • 小妮媽
  • 恩恩

    猫耳朵應該真的是一種山西麵食沒包餡的哦
    就如大海所說
    並不像這個水晶餃這麼好料啦
    一般吃猫耳朵跟刀削麵的做法差不多
    但更Q一些就是
    就是一球小麵糰桿平了再角角處揪一下
    就是囉
    不好意思哦
    不過真的意外從一碗水晶餃裏又聽到一堆高手討論
    多知道了很多呢
    謝謝囉
  • Haka
  • 小妮媽

    原來還有另一種貓耳朵
    謝謝妳分享



  • ziemonho
  • Haka

    不用客氣!對你有用就好了。
    sau是一個很認真的人呢!所以她對食物同樣非常認真!
    我在她那處獲益良多。