素川味石鍋拌飯 - by Eric @ FDMW的部落格

各位, 在冷颼颼的冬天, Eric 為我們上了一道燒到心裡面的素川味石鍋拌飯, 有豐富營養的多種蔬菜和足以讓旺旺龍噴火的辣度, 請趁熱享用~

[記者現場報導] 在試吃一口之後, 以下是旺旺龍噴火實景~

素川味石鍋拌飯

材料:
1. 紫茄兩條(臺產細長形)切丁.
2. 綠竹筍切丁約半碗.
3. 毛豆仁(約半碗)鹽水燙過去衣.
4. 素肉塊(約半碗)泡水發漲.大新鮮香菇三朵切丁.豆腐一盒切塊.
5. 薑(腳大姆指大)切片.
6. 蔥五根.三根切節段(食指兩節長).兩根切蔥花.
7. 大蒜兩顆切片.紅蔥頭三顆切片.
8. 花椒兩大匙.八角兩粒.乾辣椒八隻切三段.
9. 青色辣椒兩隻.切馬耳形.
10. 辣豆瓣醬兩大匙.(我用寧記的是蠶豆發酵).
11. 寧記辣椒大王.兩大匙.當泡辣椒.(要上面有註明四川小辣椒).
12. 瓶裝寧記麻辣鍋底醬.(要其麻香)兩大匙.
13. 白飯四碗.
14. 橄欖油約五大匙.麻油適量.細白糖一大匙半.
15. 醬油三大匙.
16. 普洱茶(一小顆)約兩碗.水亦可.

作法:

1. 鍋內入橄欖油爆香料8.濾出.隔出花椒.乾辣椒.八角留用.
2. 原鍋油爆香料5.6.7.9.並加入細白糖一大匙半(為取糖色.有時間可先熬糖色就後放).
3. 鍋內上了糖色.喷些料酒.加入10.11.12.熬出紅油色.加入新鮮香菇.和普洱茶.醬油.素肉塊.豆腐.先前的乾辣椒.八角滾後小火同熬30分.並鹽調味.
4. 將料1.2.過油後濾起.與料3.放入.滾後小火煮.15分鐘.並勾兩小匙太白粉水.
5. 將石鍋(我用的是大鑄鐵鍋口徑30公分如圖).燒熱.澆入麻油.搖鍋四邊沾到.加入料13.的白飯.並淋上作法4.之料.繼續中小火燒出鍋巴.灑上蔥花.就可上桌.

Eric 小叮嚀