朋友年初過中國年前,就托我做麵腸,我就一直拖到昨天她又來,一幌
已年底了,實在不好意思,再拖不下去了,百忙中就做了給她,看她那
高興與感激的表情,自已也很開心.順便照下來給大家參考.

麵腸 ---- Alaskan
 

麵筋粉 1,000g   Wheat Gluten
澄粉        220g    wheat starch
鹽              20g
水         1,850g


備註
鹽能抑制酵母菌發酵
,還能增加麵筋強度及風味


1.  麵筋粉、澄粉、鹽及水混合後讓麵筋充份吸水.(麵糰還是散的)



2. 攪拌一會兒後麵筋自然成糰.



3.  再繼續攪拌後麵筋開始擴展.



4.  麵筋繼續擴展表面更為光滑.



5. 繼續攪拌,麵筋繼續擴展.



6. 麵筋充份擴展了,麵筋表面會很細膩,攪拌缸也很自然乾淨.



7. 用手拉出攪拌缸1呎以上,麵糰也不會斷.這就表示麵筋充分擴展了



8. 放在淺盆中底下放點水用塑膠刀切成條.這樣不會粘刀粘盆.



9. 纏繞在玻璃棒上下水去煮就可以了.當然纏繞在筷子上也可以,但
我不喜歡它粘在筷子上,不好洗.


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