close
朋友年初過中國年前,就托我做麵腸,我就一直拖到昨天她又來,一幌
已年底了,實在不好意思,再拖不下去了,百忙中就做了給她,看她那
高興與感激的表情,自已也很開心.順便照下來給大家參考.
麵腸 ---- Alaskan
麵筋粉 1,000g Wheat Gluten
澄粉 220g wheat starch
鹽 20g
水 1,850g
備註
鹽能抑制酵母菌發酵,還能增加麵筋強度及風味
1. 麵筋粉、澄粉、鹽及水混合後讓麵筋充份吸水.(麵糰還是散的)
2. 攪拌一會兒後麵筋自然成糰.
3. 再繼續攪拌後麵筋開始擴展.
4. 麵筋繼續擴展表面更為光滑.
5. 繼續攪拌,麵筋繼續擴展.
6. 麵筋充份擴展了,麵筋表面會很細膩,攪拌缸也很自然乾淨.
7. 用手拉出攪拌缸1呎以上,麵糰也不會斷.這就表示麵筋充分擴展了
8. 放在淺盆中底下放點水用塑膠刀切成條.這樣不會粘刀粘盆.
9. 纏繞在玻璃棒上下水去煮就可以了.當然纏繞在筷子上也可以,但
我不喜歡它粘在筷子上,不好洗.
全站熱搜
留言列表
