姐姐餐館的雞餘菜餚系列之三
椒鹽雞下巴 by Sam
材料﹕
雞下巴﹐蒜茸﹐薑茸﹐蔥花﹐紅椒和青椒圈﹐澱粉﹐炸油。
醃 料 :
薑汁 ﹐紹酒 ﹐胡椒粉少許
調味料 :
沙糖﹐椒鹽(我用巿場賣的鹽酥雞五香椒鹽粉)。
做法﹕
雞下巴洗淨(清洗那黏膜黏液)把毛拔乾淨瀝乾，加入醃 料醃勻備用。
然後將醃透的雞下巴用澱粉拌勻(薄薄一層即可)，
隨即放入大熱油內炸至微金黃酥脆，撈起瀝乾油份。
另燒熱一大匙油，爆香蒜茸﹐薑茸﹐蔥花﹐及青紅椒圈，
將雞下巴回鑊，落酒，調味料，快手炒勻即可上桌供食﹐
拿來喝啤酒真是絕配。
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