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泰式香茅咖哩蟹
材料：
新鮮大螃蟹 一隻
香茅莖 二支，拍碎
南姜末 一匙
卡菲萊姆葉 二片
調味料：
椰奶 三杯
咖哩粉 二匙
黃薑粉 半匙
魚露 適量
糖 少許
作法
1. 選擇現撈的大螃蟹最好，洗淨後切塊，備用。
2. 鍋內加熱椰奶、丟入香茅莖、南姜末及卡菲萊姆，續放入螃蟹翻炒。
3. 灑入咖哩粉 & 黃薑粉，讓蟹塊全身沾上調料。
4. 大火煮滾椰奶後，改用中火慢熬，鍋內自然而然會生成乳膏，此時春氣四溢，以糖 & 魚露調味後即可呈盤。
PS
在泰國的各色咖哩中，黃咖哩明顯受到南部回教風影響，以黃薑、豆蔻及肉桂等辛香料為主要香氣來源，吃來木質味較濃，卻更容易入口。加上新鮮香草點出活蟹的鮮、椰奶則讓蟹肉保持濕潤口感，這些經典材料經長時間的熬煮，所有精華盡融合於乳狀咖哩醬汁中令人開動後就欲罷不能。
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