泰式香茅咖哩蟹

材料:
新鮮大螃蟹 一隻
香茅莖 二支,拍碎
南姜末 一匙
卡菲萊姆葉 二片

調味料:
椰奶 三杯
咖哩粉  二匙
黃薑粉 半匙
魚露 適量
糖 少許

作法
1. 選擇現撈的大螃蟹最好,洗淨後切塊,備用。
2. 鍋內加熱椰奶、丟入香茅莖、南姜末及卡菲萊姆,續放入螃蟹翻炒。
3. 灑入咖哩粉 & 黃薑粉,讓蟹塊全身沾上調料。
4. 大火煮滾椰奶後,改用中火慢熬,鍋內自然而然會生成乳膏,此時春氣四溢,以糖 & 魚露調味後即可呈盤。

PS
在泰國的各色咖哩中,黃咖哩明顯受到南部回教風影響,以黃薑、豆蔻及肉桂等辛香料為主要香氣來源,吃來木質味較濃,卻更容易入口。加上新鮮香草點出活蟹的鮮、椰奶則讓蟹肉保持濕潤口感,這些經典材料經長時間的熬煮,所有精華盡融合於乳狀咖哩醬汁中令人開動後就欲罷不能。

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