Eric + 大海辦桌 @ FDMW的部落格

辦桌時間倒數5日

Tahai 拎著兩袋乾貨去找Eric

Eric: 妳準備了多少東東

Tahai: 沒有概念咧

Eric: o o x x ....好啦...倒時我看到鮮貨就有底了

辦桌時間倒數2日

Tahai 再拎一袋鮮貨去Eric店裡報到

T: 那....你有底了嗎

E: 我...我也沒有概念

T: o o x x...( 吃不飽的人只好吃泡麵

)

倒數兩個半小時

E: 妳做這麼慢、12點來得急開飯嗎

T: 沒瓜七...我一向很兇、就叫他們乖乖地等吧

~~~~ 廚房一片混亂...大海陸續出菜...~~~

倒數時間半小時

E: 天吶...妳還沒做完唷

那什麼時候才能換我煮

心裡想著說: 阿謀哩想咩安怎.... 臉上卻用盡全力的裝無辜...切 ~

E: 好啦好啦...給妳煮啦...

大海終於煮好了...換Eric 煮..

炸慈菇 by Eric

凱撒沙拉 by Eric
tahai: 這盤小海超愛吃

涼拌海帶芽 by Eric
tahai: 真的好好吃吶

N-Y 帶來的魚 Eric 用茶葉.米.糖.和其他材料做燻魚

豆豉排骨 by Eric

白灼大活蝦 by Eric
tahai: 鮮甜極啦

烏蔘燴魚膘 ( 老天,,,ㄅ一ㄠ要怎麼寫??? 鰾 ) by Eric
tahai: Eric 重本放了像乒乓球那麼大的乾干貝在這鍋好料裡喔

Eric 的酥炸蚵與泰國甜辣醬、兩者真的超級速配

????

泡菜炒年糕 ( 蜜蜂帶的大陳? 年糕)

這是什麼...忘了?

妃娟的烏魚子與 David 的刀工 David太太的擺盤

妃娟的烏魚子與 David 的刀工 David 太太的擺盤

衝菜 by 若石

獅子頭 by 宛汝

tahai: Delicious! 非常美味

新竹貢丸湯 ( 宛汝提供的貢丸 ....彈牙的不得了喔

)

泰式涼拌海鮮 by Tahai

泰式炸蛋 by Tahai

泰式炸魚餅 by Tahai

配泰式魚餅的黃瓜沙拉 by Eric

Paneng 咖哩牛腱 by Tahai

豬肉筍絲紅咖哩 by tahai
tahai: 看起來一點也不紅.

嘎拋雞肉 by tahai
tahai: 這道菜....嗯...是特別做給巫婆與 David 吃的

泰式沙茶醬炒海鮮 by Tahai 旁邊是N-Y帶來的現流軟絲...

Pad Chaa by Tahai ( 這....聽說吃了有威而鋼的效果 )

椰漿南薑雞 by Tahai

養生凍 by 阿旺

養生凍 by 阿旺

Eric: 真的ㄙㄨㄚ嘴.洋菜調的都都好.多一分少一分都不行.甜度也洽洽好.一匙順喉而下.最佳泰菜飯後甜點.又養身.N-Y兒子吃完氣管炎就好.

阿旺: 那個~養生補氣的東東...一直就是沒給他加個"凍"，感覺上~就是會被歸於果凍之類的...沒什麼料
自己也是因為貪吃，又要有料、有內容、又實在的吃得到好料...才會玩出這花樣

好東西，當然要跟好朋友分享
分享久了，好朋友總會抱怨~好久才能再吃到一次ㄟ...
宅配的事情，被問過好多次了

好啦~這就來好好準備
這一個份量約260g，一個人~一次夠吃嗎
也有朋友要偶作~家庭號的大份量，可以扣到漂亮的瓷盤上，請客時也可以當甜點

給偶一些~包裝份量的意見
偶再來找~現成的容器
再整合好~最好能共用的尺寸紙盒，開模訂做，這樣才能宅配ㄚ

這個東東~試玩了好幾年啦~
把全部料混為一鍋煮、燉...不行啦~味道很怪，湯汁混濁~色澤難看，像中藥汁，真的五味雜陳
熟爛度也會變得不均勻
最少要分~蓮子一鍋，白木耳一鍋，其他一鍋，三鍋個別煮+調味，最後再整合在一起
要好看有好吃，就是要歸毛

偶玩一趟，才能做五、六十份，就要去掉快五小時，當然啦~好玩就不在意時間，真要宅配~過程上還要再想想~調整、配合，增添一些設備的....再說啦

養生凍，這名字...好嗎
給偶一些點子啦

養生凍的作法~已說出心得和重要的龜毛地方
口感、味道的調整，就隨各狼喜好
全程的糖味都是加冰糖
中藥材，都要分別洗過、洗乾淨，並泡開~軟化，再煮，大火先煮開，再轉小火加蓋悶煮一小時以上

材料. 蓮子、白木耳、枸杞、紅棗、黑棗、冰糖、吉利T

重量.隨你所好，愛怎麼玩~隨興

吉利T~片、粉~都要先泡冰水30分鐘以上備用，跟水的百分比率~各廠牌特性會有些差異，必須自己多抓幾次去掌握，不同比率會有不同軟硬口感，看妳喜歡啦，基本上2~3%都可以試試

甜度口感要不黏膩、死甜...冰糖是首選，糖度抓水果甜度就可以，過甜反而壞了風味。

偶是不是把商機都洩漏啦
這樣偶怎麼做宅配賺銀子ㄚ

巫婆的脆皮泡芙
tahai: 這泡芙...好吃到舌頭都要一起吞下去嘞

蜜峰帶來的金門沙其馬
南棗核桃糕 by 蜜峰
Tahai: 這個有夠專業的、那沒打開的就被我佔為己有啦...哈哈哈

牛扎糖與鳳梨酥 Agnes 帶的

阿旺好吃的餅乾、tahai: 芝麻薄脆餅乾真的太好吃啦
Lini 的麵筋粉
慧的宜蘭麻糬、玥彣的牛扎糖
Yaya的方盒子餅乾、大海說: 餅乾可以忍痛割讓...可是盒子咧...Tahai的餅乾盒子咧 ?

阿旺的餅乾 : 其實黑芝麻要香，不難ㄚ~還是要歸毛啦
黑白芝麻從~採收、日曬、收藏...這段期間，就已經混入一些有的沒有的哩哩扣扣雜東東...，再加上廠商儲存這段時間，碰上氣候回潮、吸收高濕度...沒再拿出來翻曬....
它裡面會有一些蟲卵孵化...長蟲，分泌物、吐絲、結球串...有的沒有的髒東西....那絕對不是好味道

所以啦~即使買肥來的芝麻冷藏，要用之前...
洗過，去掉雜髒東西是必要的過程
像洗米一樣~洗3、4次...再濾乾
烤箱90度以下~烤3~4小時，中間要翻勻，挑揀掉~結球串的芝麻...烤到乾

烤乾的芝麻，再用200度烤10分鐘，趁熱~開一台壓路機~輾過
芝麻的香味~就有夠香啦

芝麻也有人用炒的，受熱溫度會落差太大
偶嫌他~會有焦苦味，壞了道地香氣