FDMW的部落格

親愛的朋友們

前些日子在做家中例行要準備的白土司麵包時，

心想要留一條來做加堅果的（我一次都做三條十二兩重的）。

打好了一糰1500g左右的麵糰後，分成2/3與1/3兩份，

小的那份就加了我做雜糧饅頭用的那些乾果下去用慢速打（就是全部打到麵糰裡去）。

整型時，未加料的照桿捲兩次的程序去做，

加料的桿成和烤模同長的長方片，然後捲起就入模了。

為什麼說是瞎打誤撞呢？

首先，我預見有可能醱不起來，因為加了乾果打到麵糰中破壞了麵筋，

所以一般這種加乾果的麵包大多做成歐式的，而且，果料是捲到桿好的麵片中去的，

或者是若有似無的少少加一些。

其次，我在做的時候，心裡想的是我的饅頭中的份量（那個份量是對麵粉的百分比），

可是下到這麵包的麵糰後，才注意到我把它變成了是對麵糰的百分比了，

實際換算這條麵包時，乾果對粉的百分比高達68％or更高。

也就是說：乾果的量幾乎快要和麵粉一樣多了。

當下心想：完了，這能醱得起來才怪。

可是就這麼好玩，它還真的醱起來了，而且還挺漂亮的。

上圖就是照片中白色的那條，至於下面這條顏色比較灰暗的則是另一次改用全麥土司的方子做的，



這就是有點玩過頭了，畢竟全麥土司本身的筋性就比較差，再加上這麼多的乾果的破壞，

不過還是能醱到平模，可是樣子和組織就差了一些了。

玩了這半天，倒底口感如何？

請包容我賣瓜的自誇，把它切略厚的片，放到烤麵包機中稍微烤一下，

配個湯或是果汁，不用其他的配菜，就讓我吃得停不下來。

（真正的原因是我超愛有嚼感的東西啦：P）

以下是鮮奶土司的方子：（十二兩模共3條）

中種

     鮮奶      412g

     高粉      577g

     即溶酵母    6g

主麵糰

        高粉      247g

        奶粉       16g

        即溶酵母    2g

        砂糖       66g

        鹽        14.8g

        鮮奶      165g

        奶油       66g

        改良劑      2g（可不加）

 中種的基本醱酵為2小時

 蔓樾莓：核桃：南瓜子：葵瓜子各50g，總共200g