下一張(熱鍵:c) 



滷肉飯


 
材料:

肉油0.5斤
五花絞肉1斤
米酒1杯
冰糖1大匙
紅蔥頭末1.5大匙

蔥酥1.5大匙
.蒜頭酥3大匙
減鹽蔭油1杯
黑胡椒粉1大匙.



作法:


(一)肉油炸出油撈出渣後,
再加入五花絞肉拌炒至肉色變白.


(二)加入米酒,開大火燒出酒精.


(三)待沒有濃烈的酒精後,
依序加入冰糖.紅蔥頭末.蔥酥.蒜頭酥.

     減鹽蔭油與黑胡椒粉等,拌炒均勻.

(四)加入約2~3杯水,小火熬煮1小時即可.


下一張(熱鍵:c) 


選購五花肉時,瘦肉與肥肉的黃金比例是7:3

這樣比例的肉滷出來的肉燥不會太油也不會太澀

 可以請肉攤直接幫我們把五花肉連皮切成小塊狀來滷 

當肉塊滷的晶瑩剔透,入口即化的程度,

那豬皮的膠質與肉汁渾然一體,淋在飯上
飯與汁你儂我儂,有些黏又不會太黏

恰是那濃情蜜意的醍醐滋味

 


下一張(熱鍵:c)

滷肉飯好吃的秘訣~~


(一)製作滷肉飯時,放入材料的順序不可顛倒.這與調味料本身
     被吸收的速度有關,間接也會影響口感.

(二)當肉燥剩下一些時,再製作新的肉燥,並且把舊的肉燥一起加入熬煮,
     反覆這樣的動作,那麼肉燥的口感會愈來愈好,但前題下是舊的肉燥
     需保持良好,不可變質才行哦!

(三)在作法三完成時,若先不加入水即成為濃縮的肉燥滷汁,可以一次多
     做一些,然後分裝冷凍,需要時再拿出來加水熬煮一小時即可.
 


....................................................................................................................


狼窩新加入成員,暫列~觀察員名單

小米果
自稱做菜分享,常會自詡~臭屁
但偶是感受她做菜的用心+開心
這徳行,跟狼窩有...蛤~

小米果

農夫  Jenny
在FB的動態訊息裡~蹦出來的
自薦要加入狼窩狼群

狼們
大家看著辦吧

 


創作者介紹
創作者 FDMW 的頭像
FDMW

FDMW的部落格

FDMW 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣()