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滷肉飯


 
材料:

肉油0.5斤
五花絞肉1斤
米酒1杯
冰糖1大匙
紅蔥頭末1.5大匙

蔥酥1.5大匙
.蒜頭酥3大匙
減鹽蔭油1杯
黑胡椒粉1大匙.



作法:


(一)肉油炸出油撈出渣後,
再加入五花絞肉拌炒至肉色變白.


(二)加入米酒,開大火燒出酒精.


(三)待沒有濃烈的酒精後,
依序加入冰糖.紅蔥頭末.蔥酥.蒜頭酥.

     減鹽蔭油與黑胡椒粉等,拌炒均勻.

(四)加入約2~3杯水,小火熬煮1小時即可.


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選購五花肉時,瘦肉與肥肉的黃金比例是7:3

這樣比例的肉滷出來的肉燥不會太油也不會太澀

 可以請肉攤直接幫我們把五花肉連皮切成小塊狀來滷 

當肉塊滷的晶瑩剔透,入口即化的程度,

那豬皮的膠質與肉汁渾然一體,淋在飯上
飯與汁你儂我儂,有些黏又不會太黏

恰是那濃情蜜意的醍醐滋味

 


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滷肉飯好吃的秘訣~~


(一)製作滷肉飯時,放入材料的順序不可顛倒.這與調味料本身
     被吸收的速度有關,間接也會影響口感.

(二)當肉燥剩下一些時,再製作新的肉燥,並且把舊的肉燥一起加入熬煮,
     反覆這樣的動作,那麼肉燥的口感會愈來愈好,但前題下是舊的肉燥
     需保持良好,不可變質才行哦!

(三)在作法三完成時,若先不加入水即成為濃縮的肉燥滷汁,可以一次多
     做一些,然後分裝冷凍,需要時再拿出來加水熬煮一小時即可.
 


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狼窩新加入成員,暫列~觀察員名單

小米果
自稱做菜分享,常會自詡~臭屁
但偶是感受她做菜的用心+開心
這徳行,跟狼窩有...蛤~

小米果

農夫  Jenny
在FB的動態訊息裡~蹦出來的
自薦要加入狼窩狼群

狼們
大家看著辦吧

 


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留言列表 (28)

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  • 農夫
  • 旺ㄟ~~QQQ!
    小米果~~佩服佩服,妳還真的臭屁到狼窩來哦!
  • jenny(多倫多)
  • 嘻! 哇! 噢!
    小米果終於可以光明正大的入狼窩咧
    恭喜恭喜~~
    小米果雖吃素, 但廚藝真的很讚
    寄語小米果, 多給狼羣好吃的

    Welcome~~
  • mac
  • 歡迎小米果~~
    滷肉飯好香喔, 我也是剛學做這道台灣菜,
    素菜健康好吃, 請多多上來教狼群蛤.
  • 各位狼兄狼姐大家好呀~小女子米果是耶,給各位狼兄狼姐拜個七月暑期好.....
    請各位狼兄狼姐高抬貴手與貴腳...關照一下下,千萬別踩扁了我這隻小小強哦...感恩蛤
    ~~
    阿娘喂~趕鴨子上架也沒那麼快...我都還沒拜好碼頭就被抬出來了哦!!!
    不過阿旺大叔這段後記看起來十足沒安了我的心咧....
    觀察員...臭屁...蹦出來...看著辦....???
    有~這麼言重嗎???
    OK!!OK!!!我都快一年沒更新日誌了,
    這兩天再入廚燒個菜,
    jenny姐姐還有糧糧農夫...您們衣角先借我拉一下哦....
    對了...阿旺大叔,要怎樣才能從觀察員名單除名呀,
    那個農夫我也沒看他燒過幾道菜呀.....(您偏心哦!!!)
  • ㄚ旺
  • 要怎樣才能從觀察員名單除名呀

    這沒有預設標準,看妳自己再多端幾道好料上來
    受到大家的歡迎=漸進的認可,觀察員名單自然~自動消失

    安捏,哉ㄏㄡ~~~

    至於,那個農夫我也沒看他燒過幾道菜呀.....
    對吼~
    那妳說說要怎麼辦...才公平
  • tahai2500
  • 矮油,滷肉飯你們慢慢吃, 我比較想吃旁邊那碟醃蛤蜊ㄟ(這樣說會不會被
    追打ㄚ?)

    小米果,
    別怕旺大叔, 有我和jenny給你靠.
  • 農夫
  • "燒幾道菜"~~偶跟本就不會燒菜的,偶只會燒豬頭啦!
    旺ㄟ~~泥還~對吼咧~要怎麼才公平~~就泥燒幾道好料的上來就很公平嘞!!
    大海~~怎麼沒給偶靠捏!
  • mac
  • 素喔, 怎麼都不見丫旺上菜呢.
  • ㄚ旺
  • 只要是能分享的~類別很寬廣,做菜、上菜只是其中之一
    偶們的文章分類就有各種觸角的延伸

    多元的分享,豐富生活的真性情,多美好
  • 小米果
  • 是ㄚ...阿旺大叔的菜咧...在那裡??在那裡??
    有那個狼願意出來舉證咱大叔有燒過菜的?????????
    茄~小蟾蜍您別陷人於不義哦!!(嘻~我習慣喚農夫叫小蟾蜍啦!!)
    人家阿旺大叔是土地公公,只受香火供人膜拜,那用得著入廚房,只要上大廳就得啦!!!
    是不是這樣說呢?阿旺大叔...

    其實您們知道我為何要混進狼窩裡來嗎??
    因為~~有那麼一天,我發現我完全看不到大海姐姐的訊息了,
    農夫跟我說~要狼ㄟ兄弟姐妹才看得到啦.
    所以~所以~~~
    嘻嘻~得償所願...我咧得償所願.....
    來去喝花茶了.......不是啦...我是說來去燒菜了...
  • ㄚ旺
  • 小米果
    給偶逮到了,妳根本沒做功課~把考古文章都翻一遍

    打從偶這個狼窩守衛,又多兼這份狼們文章上架工作,當然要以狼們的文
    章為優先次序發表,偶就一直把自己墊檔的菜菜往後挪~挪到後來就臭酸
    餿掉不見了,也就算了...習慣變自然了

    看考古文章的重要用意,在於避開同質性文章的重複
    有新創意的~就另當別論

    好啦~妳趕快去煮....蛤~~~
  • Haka
  • 歡迎小米果!
    滷肉飯油汪香噴, 煮蛋也吸引人.
  • tahai2500
  • 小米果,
    不好意思呵, 為了狼友們聊天可以自在不受拘束, 所以在fb上我做了區
    隔, 不小心就把你隔掉了, 來, 秀秀一個, 已經把你加進狼友名單,現在
    你都看得到了啦!.

    農夫,
    給你一根釘子掛牆上啦!
  • 小米果
  • 敢問阿旺大叔~您府上可是養豬來著,怎麼盡是餿水酸菜咧....

    還有呀!!人家救命都還有黃金72小時,怎麼平平都是黃金,人家的就是千足重訂摳摳...我
    的就一兩輕楞哥哥....您哦~不僅偏心啦還大小眼......就欺負我這個菜鳥.這三天我忙著
    拜碼頭,那有時間回顧大家的陳年往事咧...再說啦!!您那些英雄榜一打開...阿娘喂..整個
    洛洛長...我要看到那個猴年馬月才看得完???

    話再說回來...大叔說以狼族為重,可是這狼窩荒了近三個月以來,也沒瞧見您燒個菜來充
    充數,撐個場面呀...這是不是應了那句"怠忽職守"的詞咧......(哈哈~沒禮貌,我自打嘴
    巴)不如這樣吧!!咱們來PKPK...不是啦!!我是說向您討教討教,學習學習,咱各燒道菜來
    熱鬧熱鬧,一來洗刷您受到的不白之冤,二來也讓我這隻菜鳥開開眼界,如何???
  • 小米果
  • Haka前輩您好呀(人家還是搞不清楚該如何稱兄道姐的),謝謝您的捧場,感激不盡!!!

    大海姐姐...謝謝您呀!!!這樣我就舒坦多囉!!!農夫說~您跟jenny姐姐一樣,都是很親切
    的大姐姐,有您們罩著的感覺真好~~

    嘻嘻~掛農夫不用給釘子啦,給他一根竹竿就好,插在屁眼上讓他去顧稻田,比較恰當,台
    灣話不是有說~竹竿插尻川...好舉人(好額人).
  • jenny(多倫多)
  • 哇, 才第一道菜就搞的我們的狼窩鬧哄哄的~
    小米果, 我jenny只是小小的沒什麼力量. 大海農夫妳就多靠靠~~
    不過, 最重要的還是把關的亞旺大叔(不要說我沒提醒妳啊)~~~

    我要來趕吃那第二道菜......
  • 小米果
  • jenny姐姐...偷偷跟您說,您千萬不要跟別人說哦....
    那個阿旺大叔我早按捺好啦!!!軟硬兼施...明著暗裡全搞定囉....噓!!!
  • ㄚ旺
  • 威~~~~~~~~

    那個阿旺大叔我早按捺好啦!!!軟硬兼施...明著暗裡全搞定囉....噓!!!

    這係什米意思
  • 小米果
  • 噓....噓...噓..!!!
    齁~都說別大聲嚷嚷了,大叔您還敲鑼打鼓的,好啦~~幫您備足了一打藍白拖..您可得看
    準了再打哦...我這隻小小強,可不比一般小強...俺是有練過滴....
    (早就給您預告過了...農夫不讓我進狼窩,就是怕我把這兒搞的天翻地覆的,您就不信
    邪...現在活鬼纏身了吧!)
  • ㄚ旺
  • 這還真的應了一句.....引狼入室
  • jenny(多倫多)
  • 小三來加拿大多倫多帶旺了好幾間餐飲店(因為小三到來至今, jenny我沒煮過飯)~
    而小米果這一到來, 真的讓這七月天更熱哄哄~~
    只是想說~感覺很舒服~~~
  • 哈哈哈~我可是xuite格子裡的~超級女狼,
    凡是被我踩過的地方肯定是鋒火連天,哀蠔遍野.....
    還好...現在狼窩裡的狼都在fb囉...要不然我會忙俗哦...
    ㄚ旺大叔...我有看到您的大作囉...
    哇嗚~~果然是龍頭老大...那潤潤的油雞...還有活像要飛起來的魚....,
    旺旺龍還有旺旺嫂...每天都粗這麼好哦~~

    jenny姐姐...幫我打聽看看有沒有素食餐廳嘿...
    下次我帶小蟾蜍一起去找您...
    小蟾蜍說他一餐可以吃下半包米哦...(半包米我要煮半個月耶)
    算了~乾脆叫他自己扛米去煮好了....還要帶紅皮紅肉的地瓜,
    姐~那個紅皮紅肉的地瓜超好吃的,入口即化...
    我們都被他騙了...每次都叫人家吃黃皮黃肉的.
  • 小米果
  • 寫錯了...是紅皮黃肉的地瓜啦!!
  • ㄚ旺
  • 那潤潤的油雞...還有活像要飛起來的魚....,

    好像粉久沒吃啦
    最近,白蝦、蚵仔...肥又大,又鮮、又便宜
    吳郭魚抹上蠔油調料,再上鋪馬告破布子,下面鋪一層洋蔥片絲,下到電
    鍋裡蒸
    吼呷嘎~~並過去

    可惜,都開動了...才想到要拍照
    就又....算了

    其實,狼們的功力都是一把罩,只要說說~大都能做得更有創意
  • jenny(多倫多)
  • 小米果, 多倫多的素食店有傳統的新派的, 任君選擇~~(妳來, 帶妳街頭吃到巷尾. 絕不食言)
    我好像還沒招呼過男生, 不過看在農夫有給我紅皮黃肉地瓜~~粉
    拉著妳的衣角都可以啦~~~
  • 小米果
  • 灰~~~~~~~夫~~~~~~~
    王朝.馬漢聽令......先把旺旺龍拖下去打100大板的卡噌先....
    一告~旺旺龍煮了好料,竟然沒有分享到狼窩來,還說吃完才想到要照相,沒照就算了...豈
    有此理,分明是在推托...該當何罪???
    二告~旺旺龍吃了小米果偷偷寄去的馬告破布子也沒擦嘴,竟然還大聲嚷嚷,分明是陷那
    可愛的小米果於不義,讓大家以為她賄賂大老,此污名大矣...該當何罪???
    三告~旺旺龍身為狼窩顧門口的(不是啦,顧問啦)明明可以輕易的招狼來上菜,甚至搞創
    意,但竟然放著別墅長草,也沒給人家交待,那對得起每天熙來攘往的客倌...又該當何
    罪???
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    嘻嘻嘻~~~剛做了一個白日夢....
    哇~阿旺大叔...又是白蝦又是蚵仔...又是馬告...這麼熱的天氣,
    會不會補到流鼻血呀....
    不過憑您的行情...怎麼只有吃吳郭魚呢??至少也要請鱸先生來坐上席才够看呀.

    Jenny姐姐...招待小蟾蜍很簡單啦,您只要挪出一間馬房就可以了,
    他喜歡窩著稻草堆睡覺.哈~~~

    對了...阿旺大叔...我粉會有樣學樣的哦...謝謝您的教導,受教囉!!!!受教囉!!!!!!!
  • 小三
  • 原來小米果是在我來多倫多的時候進入狼窩,
    害我我只看到鮮蝦扁麵,遺漏了這碗滷肉飯,
    要再煮多一鍋 :p~~~
  • 小米果
    歡迎入窩.知妳蔬食.看妳的葷食譜.總覺隔靴搔癢.來點蔬食食譜.