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滷肉飯
材料:
肉油0.5斤
五花絞肉1斤
米酒1杯
冰糖1大匙
紅蔥頭末1.5大匙
蔥酥1.5大匙
.蒜頭酥3大匙
減鹽蔭油1杯
黑胡椒粉1大匙.
作法:
(一)肉油炸出油撈出渣後，
再加入五花絞肉拌炒至肉色變白．
(二)加入米酒,開大火燒出酒精.
(三)待沒有濃烈的酒精後,
依序加入冰糖.紅蔥頭末.蔥酥.蒜頭酥.
減鹽蔭油與黑胡椒粉等,拌炒均勻.
(四)加入約2~3杯水,小火熬煮1小時即可.
選購五花肉時,瘦肉與肥肉的黃金比例是7:3
這樣比例的肉滷出來的肉燥不會太油也不會太澀
可以請肉攤直接幫我們把五花肉連皮切成小塊狀來滷
當肉塊滷的晶瑩剔透,入口即化的程度,
那豬皮的膠質與肉汁渾然一體,淋在飯上
飯與汁你儂我儂,有些黏又不會太黏
恰是那濃情蜜意的醍醐滋味
滷肉飯好吃的秘訣~~
(一)製作滷肉飯時,放入材料的順序不可顛倒.這與調味料本身
被吸收的速度有關,間接也會影響口感.
(二)當肉燥剩下一些時,再製作新的肉燥,並且把舊的肉燥一起加入熬煮,
反覆這樣的動作,那麼肉燥的口感會愈來愈好,但前題下是舊的肉燥
需保持良好,不可變質才行哦!
(三)在作法三完成時,若先不加入水即成為濃縮的肉燥滷汁,可以一次多
做一些,然後分裝冷凍,需要時再拿出來加水熬煮一小時即可.
....................................................................................................................
狼窩新加入成員，暫列~觀察員名單
小米果
自稱做菜分享，常會自詡~臭屁
但偶是感受她做菜的用心+開心
這徳行，跟狼窩有...蛤~
小米果
從
農夫 Jenny
在FB的動態訊息裡~蹦出來的
自薦要加入狼窩狼群
狼們
大家看著辦吧
材料:
肉油0.5斤
五花絞肉1斤
米酒1杯
冰糖1大匙
紅蔥頭末1.5大匙
蔥酥1.5大匙
.蒜頭酥3大匙
減鹽蔭油1杯
黑胡椒粉1大匙.
作法:
(一)肉油炸出油撈出渣後，
再加入五花絞肉拌炒至肉色變白．
(二)加入米酒,開大火燒出酒精.
(三)待沒有濃烈的酒精後,
依序加入冰糖.紅蔥頭末.蔥酥.蒜頭酥.
減鹽蔭油與黑胡椒粉等,拌炒均勻.
(四)加入約2~3杯水,小火熬煮1小時即可.
選購五花肉時,瘦肉與肥肉的黃金比例是7:3
這樣比例的肉滷出來的肉燥不會太油也不會太澀
可以請肉攤直接幫我們把五花肉連皮切成小塊狀來滷
當肉塊滷的晶瑩剔透,入口即化的程度,
那豬皮的膠質與肉汁渾然一體,淋在飯上
飯與汁你儂我儂,有些黏又不會太黏
恰是那濃情蜜意的醍醐滋味
滷肉飯好吃的秘訣~~
(一)製作滷肉飯時,放入材料的順序不可顛倒.這與調味料本身
被吸收的速度有關,間接也會影響口感.
(二)當肉燥剩下一些時,再製作新的肉燥,並且把舊的肉燥一起加入熬煮,
反覆這樣的動作,那麼肉燥的口感會愈來愈好,但前題下是舊的肉燥
需保持良好,不可變質才行哦!
(三)在作法三完成時,若先不加入水即成為濃縮的肉燥滷汁,可以一次多
做一些,然後分裝冷凍,需要時再拿出來加水熬煮一小時即可.
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小米果
自稱做菜分享，常會自詡~臭屁
但偶是感受她做菜的用心+開心
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