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001
前菜
上方是義式couscous.下方是空心菜絲.紅辣椒絲.蘿蔔櫻拌油醋醬.左方是烤麵包.
couscous200g.切塊蕃茄罐400g.牛蕃茄一顆去皮去籽切碎.檸檬汁半顆.油醋醬6T.
大黃瓜半條去皮去籽切粒.西洋芹菜去筋切粒.
新鮮香料:九層塔.迷迭香.百里香.芫荽.美國香菜.薄荷.馬郁蘭.各一大撮切碎末.
上述材料全部混合兩小時以上.因為couscous不蒸.不煮靠吸收醬汁軟化.
P. 政府沒有規定.
只要食材屬性不相衝皆宜.
香料手頭上.院子裡只要新鮮皆宜.乾香料不宜.
002
烤大蒜提過從略.
烤箱溫度我提昇到180度C.
003
日本蝦卵拌蝴蝶冷麵.
這次醬料略改.低脂酸奶油.美奶芝.無糖優酪乳.檸汁半顆.美國香菜末.
煮蛋碎.煙鮭魚不加.煙鮭魚一片捲起內放一小匙蝦卵.
換用蝦卵比較好操作.咬起來還會嘎吱.嘎吱.
004
烤香料雞腿配埃及鷹豆.
埃及鷹豆約300g泡上一晚.略高豆面水小火燉煮30分鐘.起一鍋橄欖油少許.洋蔥碎半顆.
培根碎三片.爆香.炒軟.加入一把紅蘿蔔丁.加入豆鍋.再加一大碗雞高湯(我用罐頭).再燉約40分鐘.
豆漲大.透心.軟爛.調味.可加一點糖.少許辣粉.此時放入小洋蔥球16粒略煮10分鐘.透心.撈起備用.
雞腿去骨調味.擠檸檬汁(去腥).薑黃粉(上色).辣粉.捲入一根新鮮迷迭香.入模具(我用空罐頭兩頭開)
露出的迷迭香用鋁箔紙包起防烤焦.
備一大烤盤.放入西洋芹段.洋蔥塊.紅蘿蔔塊.月桂葉.芫荽籽.芥末籽.鼠尾草.丁香.大蒜數粒.南薑一
塊.
略調味.再加兩T牛油.一大碗雞高湯.將八個入模雞腿置入.220度c30分鐘.15分鐘時烤盤汁回澆雞腿一
次.
同時另起一鍋.一大匙牛油.下秋葵16根.煮過的小洋蔥球.炒至上色.調味.噴酒.濾起.
將雞腿置盤退模.烤盤肉汁濾出.起一鍋中火濃縮.加一小t蕃茄糊(上色).此時加入八根泰國新鮮綠胡椒
稍煮濾出.(裝飾用).加玉米粉水勾稠.再加一T牛油.
豆濾出置盤上一根綠胡椒.兩根秋葵.兩顆小洋蔥球.醬汁淋上.
P/ 本想雞腿去皮切塊沾酥炸粉炸過配盤.臨時發現雞腿太小.模太大作罷.
這屬蒸烤法.雞肉軟嫩.不會乾澀.入模為保持雞肉軟嫩.也為雞腿立起.
以上屬偶創意菜.摸索中.食譜仍會更改.
005
玉米餅配香草冰淇淋.
玉米餅四個(四個的量)
1.玉米粒醬一罐.
2.麵粉(低筋)20T.要滿滿尖起來的份量.
3.蛋20顆.蛋白.蛋黃分開.
4.蛋黃一盆.加入20T平匙細白糖.麵粉.1t香草粉.玉米醬.全部攪均.
5.蛋白一盆(要稍大一點)可加也可不加一小撮搭答粉.打發立起.
6.同時烤箱預熱180度c.待烤箱夠熱放一10吋烤盤入內.盤內放1T匙無鹽奶油.
7.將4.5.混合上下攪均.動作要大.快.不要讓蛋白空氣走光.加入已經油融熱的烤盤內.約20分鐘
表面澎起變褐色.取出手稍壓看是否實心.或用筷插下看內心烤熟否.
8.將蜂蜜打圈淋上餅面.洒上烤過的白芝麻.切六片再洒上粉糖即可.
各位朋友們...看到好料....不開動還等什麼呢
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