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牛肉在越南料理中佔有很重要的地位, 除了牛肉湯河粉外, 尚有牛肉七味-Thit Bo Bay Mon.顧名思義, 牛肉七味即以牛肉為食材，用七種不同的方法烹調出七種口味，包括：涼拌, 涮, 蒸, 烤、炸、煎, 煑-每道菜的風味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。當 共同用餐的人數多時，建議不妨叫整套七味,如果覺得份量太多,亦可選擇其中任何之單項一味, 就各人喜愛,

現在讓sAm借用別墅逐一的向各位介紹這七味越南有名的牛肉料理:

牛肉七味第一味: 涼拌牛肉(涼拌式) Goi Bo

材料:

嫩牛肉( Beef eye round) 1磅

紅蘿蔔-半磅( carrot)- 洗淨刨皮切粗絲條

白蘿蔔-半磅( daikon)- 洗淨刨皮切粗絲條

黃瓜 -半磅 ( cucumber)- 洗淨切對開兩半, 剜丟籽心, 然後切粗絲條

罐裝睡蓮花梗- 1磅(young lotus rootlets)- 取出切對開半.

香菜料:

九層塔(basil), 薄荷葉(mint), 芫荽(cilantro).

焙香花生-2大匙( roasted peanuts)- 搗成粗碎粒.

醃汁:

魚露-2大匙( fish sauce), 白糖-1大匙( sugar),香茅碎-2大匙(lemon grass).

紅朝天椒-2隻(red chillies) 切幼絲,青檬檸 -2隻擠汁(lime),

 2瓣蒜頭 - 切碎( garlic).

做法:

1)      先將紅蘿蔔, 白蘿蔔, 黃瓜, 蓮梗, 依照魚露料理之外第3章: 酸甜泡菜的方法泡醃1-2小時, 倒掉糖醋水後瀝乾備用.

2)    將醃汁的材料調製好備用.

3)    將牛肉切成 3cm 厚塊狀, 燒熱菜鍋, 放1大匙菜油, 將牛肉塊每面略煎

1分鐘, 夾出待稍涼後用銳刀切成薄片, 然後放入醃汁內用手攪拌醃牛肉 1-2小  時.

      4) 將醃牛肉的汁水擠掉倒去, 將醃好的牛肉放入酸甜泡菜,香菜料和花生碎內攪

         勻即可食用. 食時可用稀釋的魚露沾醮.