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不知誰給西瓜皮取了個好聽的的名字 – 翠衣.  “涼拌翠衣” 這道菜聽起來悅耳, 看起來清爽, 吃起來酸甜開胃.  還有啊, 不油膩, 可以減肥.  而且是廢物利用, 沒有成本.  本以為如此便宜簡單的小菜, 不好端上別墅饗客.  哪知 “催菜海” 指名點菜竟要這道, 怕躲不過她的槌子,  只好遵命出菜囉.

涼拌翠衣                 by Haka

材料

1. 西瓜皮把綠色硬皮切掉 (可留一薄層紅色果肉, 賣相較佳), 淨重約 620g
2. 糖 3 大匙
3. 醋 2 大匙
4. 紫蘇葉大片 4 或 5片
5. 鹽少許 (約 1/4 小匙)

做法

1. 西瓜皮切成約 0.5 x 5 cm細條, 加鹽醃 10分鐘, 倒掉醃出來的水, 略擠掉水分. 這時西瓜皮應該仍有很淡的鹹味.
2. 加糖和醋拌醃.
3. 紫蘇葉洗淨, 剁碎, 加入 1. 拌好.
4. 入冰箱過夜, 使入味.  第二天即可吃.

1. 做這菜我從不加油, 覺得油腥會破壞它的清爽. 喜油愛辣的朋友請看 note 5.
2. 糖醋用量, 請按自家口味斟酌.  量重些味道比較好. 
3. 注意做法 1. “…西瓜皮應該仍有很淡的鹹味”, 這鹹味可提味, 很重要的.
4. 不喜紫蘇味的朋友可以不加紫蘇.  但是我認為紫蘇可爲這道菜加很多分喔,  所以我每次都加紫蘇.
5. 不能吃糖的朋友, 用碎椒, 蒜蓉, 香油, 醋, 糖, 辣椒油涼拌也好吃喔. (這個調味不用紫蘇)