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自家腌曬的蘿蔔乾,
有著陽光和竹篾的香.
好蘿蔔乾 by tahai
材料
好蘿蔔1
粗鹽
陽光
風
做法
1. 蘿蔔切段, 每段均勻直剖成條, 每條都有蘿蔔皮連著2
2 .蘿蔔條以粗鹽揉過, 壓以重物, 放置一夜
3. 隔日早晨, 取出蘿蔔條擠乾, 單層平舖在簸箕上
4. 找個日頭好、風也好的位置曝曬, 每2小時翻動一次.
5. 曬至蘿蔔條疲軟時, 將每條拉直3, 繼續曬至色黃味香乾硬為止.
備註:
1. 我心中的好蘿蔔是長條種, 直徑不超過5公分的有機嫩蘿蔔.
2. 連皮的好蘿蔔曬乾, 口感更爽脆.
3.整形過的蘿蔔乾收存起來才不會佔空間.
龜毛海之名, 絕非虛得!
糟香蘿蔔乾 by tahai
材料
蘿蔔乾
冷開水
酒釀
腐乳汁
做法
1. 蘿蔔乾洗淨瀝乾, 切適口大小, 以冷開水浸泡10-20分鐘1, 擠乾裝罐2.
2. 將酒釀和腐乳汁調成喜愛的口味, 倒入罐中.
醬汁須淹過蘿蔔乾, 冷藏收存.
3. 腌漬後之第5-15天, 為最佳品嚐時期.
備註
1. 浸泡時間可依蘿蔔乾之鹹淡調整.
2. 玻璃罐需先經殺菌處理.
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