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低脂低糖鳳梨酥 by 妃娟
皮的配方
奶油105g
糖粉30g
鹽1g
蛋黃26g
奶水21g
我家沒有奶水，就用煉乳替代
低筋粉200g
請預留一部份粉料以調整軟硬度
奶粉27g
E纖維粉10g
做法：
糖油鹽打發，分次加濕性材料攪拌後，再加粉料壓拌均勻
鬆弛20-30分鐘...成為皮料, 分割@22g=皮
另外分割鳳梨餡@20g
包餡後壓入台灣鳳梨酥模框中...約可做20個
烤溫：180度C烤至底部著色....降溫165度C，翻面再烤3分鐘
*正方形模框所需的皮餡量較多，皮+餡=50~55g
*E纖維粉為功祥代理法國進口的商品，成分為阿拉伯膠+小麥纖維
廠商宣稱說是百分之百純天然
使用E纖維粉1%....可以取代油脂2%....並增加吸水量2%
但是加的量也不能太高...會影響口感...
因為高纖維的食材讓成品比較不那麼細緻可口
但是經由試做...我覺得麵團過於乾硬不好操作...
因為油量太少了，纖維粉又超吸水的
所以不易包餡，且餅皮容易乾裂
至於成品口感如何？
還能接受啦....不差，酥度也可以
但是比起高油高糖的配方仍略遜
關於阿拉伯膠......請上孤狗或雅虎查詢
我做月餅其實不會去追求什麼健康養生
月餅本來就不是健康食品....
每年就吃這麼一次，吃月餅就是吃情趣嘛
好吃畢竟是最重要的
所以人家送我們什麼五穀雜糧月餅....我看了都倒胃口
總之....吃月餅...節制食用就對了
會做做看是正好菁乙材料行有這個粉
姑且就相信廠商所宣稱的....百分百純天然
用用看囉
另有相關討論可參見
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