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鮮蝦扁食麵


 
如果真要問起,什麼才是我料理中的味自慢(拿手好菜)
那這一道鮮蝦扁食麵應該排行第一吧!

因為大廚教我的時候也相當以此道菜為傲

不過我的鮮蝦扁食與外面的鮮蝦大餛飩不同

食材中的鮮蝦採用的是活跳跳的大草蝦,

在餛飩皮上抹上薄薄的肉餡,捲成長條

下鍋煮熟隨即撈起,主要是吃草蝦的鮮甜滋味,


湯頭中的肉燥則是純瘦的後腿肉
沒有那白花花的油脂 

下一張(熱鍵:c)
 
整個湯~清爽甘甜毫不油膩

味道卻在下箸的那一瞬間全部化開

鮮蝦.肉燥與蔬菜香.....你融我融

直教人捨不得留下一點湯汁與肉末啊!!!....
 呵呵~我好像有點臭屁了

 

材料:

鮮蝦.餛飩皮一包

肉餡:
五花肉一斤,
紅蔥頭一大匙,
蒜頭酥一大匙,
香油二大匙
       白醬油5大匙,
胡椒粉適量
.
 

最好吃的鮮蝦莫過於草蝦,不過現在市場上草蝦很難買到
所以只要有新鮮的蝦子即可,因為是要整隻包入
所以個頭自行斟酌,主要是得配合您所買的餛飩皮大小才行呀!

雖然說是鮮蝦,不過買回後我會先給牠放在冷凍庫裡凍一凍
凍個2~3小時以策安全,因為剝蝦殼時最怕碰到神經大條的蝦子
剝著剝著,就突然給你抖兩下....

阿娘喂~~嚇死人了啦!...
碰到這種情形我就得逃離命案現場
先給牠唸個一串~阿彌陀佛~再說......
 
(重回現場)蝦殼剝好,得再去腸泥,然後整個擦乾備用
肉餡預先攪拌好,
再放入冷藏中冰些時候再來使用,這樣會比較好包

接著取一張餛飩皮,抹上一些肉餡,再放入整條蝦子
以對角線的方式捲起,
"包成長條稍微按壓緊即可
 
下一張(熱鍵:c)


鮮蝦扁食因為處理非常厚工,所以每次都會包個百來隻冷凍起來
 
下一張(熱鍵:c)

不但可以煮成鮮蝦扁食麵,單單一味,如同水餃一樣煮熟了
直接沾白醬油又是一道好料,

當然囉!
現包現煮的是最好吃了,
 

回上一層(熱鍵:b)


至於純瘦的肉燥如何料理呢?

請參考滷肉飯,只要把五花肉改成後腿瘦肉即可

這是一道高難度的料理,至少要包好鮮蝦扁食就很不簡單
因為一定要包紮實,煮的時候才不會鬆開,但又不能捏的太緊
否則是會皮開肉綻的,因此鮮蝦扁食的功夫就在這個拿捏中見真章囉!
所以~所以~  真的要練哦!
 
 

 

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留言列表 (19)

發表留言
  • tahai2500
  • 言贊! 女子 口乞, ^^b.
  • 農夫
  • 我先吃滷肉飯,沒想到鮮蝦扁食被海扁了~~~哈哈!!
  • eRic
  • 好吃.
    活蝦處理起來就是費工.3Q.
  • mac
  • 這道扁食色香味都有了, 可是沙漠沒新鮮蝦, 買到冷凍的已經不錯, 醬做
    出來味道就扣了60分, 不過還是要學起來, 可以冷凍的我最愛, 偶素懶狼.
  • 小米果
  • 慘囉!!慘囉!!!初來到貴寶地,我根本搞不清楚那位是狼兄,那位是狼姐...
    只好問候一聲...各位前輩您們好!!!後學不才...毛遂自薦...在此獻醜啦!!!
    想請問一下農夫齁~為什麼鮮蝦被海扁了咧...
    難道我那幾隻活跳蝦沒堵著您的嘴哦,
    (來.........跟我進房一下下...我讓您看看豬頭三長怎樣!!)
  • tahai2500
  • 小米果
    我在fb上tag你了, 你去看就知"那位是狼兄,那位是狼姐."

    mac,
    我這兒有鮮蝦, 可買時貪心, 總是一次用不完, 仍是常常吃冷凍. :P
  • mac
  • 哼~~我就豬道有狼說她那有鮮蝦!
  • ㄚ旺
  • 麥妞
    考慮自己養一池魚、蝦....給她ㄒㄧㄚˊ~~回去
    都能現撈,這才夠鮮
  • 小米果
  • 哇~國際大閱兵哦~大海姐姐,您這吆喝的氣勢可真是不同凡響...
    是為我而做的召集令嗎??這個規格也未免太~高了吧!!承受不起..承受不起呀!!!
    (等等...農夫來了悄悄話.....啥咪~是國慶日快到了哦,跟我無關.哦......嗚~)
    其實昨天下午,我已經走遍了版面右邊所有狼兄狼姐的窩,都給他們問候過也拜了碼頭,
    不過農夫說還有1~2百隻狼啦....蛤~ㄚ狼咧....
    俗話說的好:知道就去報到報到,不知道就當作沒看到(農夫教我的)嘻嘻~~~
    OK!OK!可要我這常犯失憶又恍惚的人,記那麼多ABC........傷腦筋哦~~~
  • 懶人 LL 來報到

    新朋友小米果
    妳這鮮蝦扁食, 一粒包一隻蝦,
    真是不惜成本喲
  • Haka
  • 真真是色香味俱佳!
  • annette
  • 鮮蝦!只在夢裡吃了.

    謝謝你的鮮蝦扁食麵,讚!
  • 小米果
  • 謝謝各位前輩來幫忙敲敲邊鼓兒,
    小妹我學藝不精,只會一些三腳貓功夫,
    還巴望著前輩們指教指教哦!!!
    感恩蛤~
  • jenny(多倫多)
  • 這小米果的鮮蝦扁食我有幸早前吃(看)過了~
    想不到引出了那許多很久沒見的狼~~
    LL, 什麼時候來敲FB的門? 等妳喲~~~
    大海, 可以link那國旗的連結我嗎? Thanks!!
  • dd
  • 歡迎小米果^^

    這鮮蝦扁食有霞到我,可是要我自己做就粉難了>"<
    回台灣吃妳做得好了^0^

    Jenny,國旗去大海家找就有啦!妳都報到過了說^^
  • jenny(多倫多)
  • 謝謝dd,

    找到了, 是開始老人痴呆哪.
  • 小米果
  • 謝謝dd姐姐打了賞...
    歡迎大家回來時到西螺來找我呀,
    不過可得先看好黃曆哦...
    別撞到我守五戒的時日,
    否則就不能摸蝦囉.....
  • 夢苓
  • 小米果,

    我來給你 1.請個安 2. 按個讚 3. 陪個不是

    日前你在我家的留言, 大眼睛的我忽略了過去。 如要找理由搪塞....
    嗯, 是我部落格最近出現掉版的情形, 到目前都沒修好。 總而言之,
    沒有回應, 是我的不是! 給你行個禮。

    你的鮮蝦扁食很特別, 一定很好吃。 看樣子一定要撥時間去西螺才行。

    西螺不是出產醬油嗎?

    夢苓
  • Carrie
  • 小米果,

    光看相片就知道你的鮮子蝦扁食是一級棒啦!~~~

    我也要說聲對不起唷!~~~ 我的部落格關了.