泰國的通心菜(空心菜/應菜/甕菜)有三種,
一是中國通心菜, 就和台灣的一樣.
二是泰國紫色通心菜, 細如竹籤,
泰國人拿來配著涼拌青木瓜(Som Tam),
涼拌豬肉末(Laab
Muu)當盤邊配菜生吃. 三是泰國白色通心菜,
由泰文直譯原名是白色,
其實它是淺綠色的水生空心菜, 此菜梗粗肉厚,
葉片稀疏硬挺, 是泰式河粉Yen Tou Foo的主要配菜.
做熱炒時,
只取長約25公分的嫩株(菜農收割下來的一株近半公尺長),以小刀慢慢劈成細細的直絲, 工細又得刀利,
炒一盤的份量會劈得兩手痠痠+兩眼花花,
搞不好還賠上兩片手指頭皮哩! :P
話說日前劉伶贈我一種越南製的刨絲工具,
長像個烤肉用的長鐵籤, 頭上一個小厚圓圈,
圈內有薄刀片呈米字形組合,
通心菜梗截成適當長度, 套上長鐵籤,
往圓圈這頭輕輕一推, 通過了那"米字刀片陣",
便刨成數條菜絲. 發明這工具的人,
實在是功德無量. 送我這工具的劉伶,
實在是惠我"指頭們"良多,
特地在此再謝謝劉伶一次. ^___^b
泰式小炒-辣炒通心菜 Pad Pak-Bung , Thai style
stir-fried
Morning Glory-tahai 泰國白通心菜 1把,
劈成細絲,泡水防止褐化. 蒜 4大瓣 ,
剖半,切厚斜片(
此為嗜蒜者之福音 ^__*) 紅鳥眼椒 4粒, 切斜片 糖
1/3t 清水 少許 蠔油 2 T (我用李錦記舊庒蠔油)
胡椒粉 少許 黃豆瓣醬 1 1/2 t (我用泰國仁和園
金山醬油 1t
做法: 1. 將通心菜絲瀝乾盛盤,
加上所有的辛香調味料和清水.
2.大火重油(豬油更妙)燒熱了炒鍋,
見油幾乎要冒煙了, 便傾盤而下, 翻炒幾下,
盛盤立刻食用.
備註:
1.
這道菜的正宗口味一定要夠鹹夠辣才對味,
下飯下酒兩相宜. 上述調味料的份量,
是我目測的大概用量 朋友們可自行卙酌調整 ,
這些調味料也是泰國有名的"飛天通菜"的基本用料.
2.
照片中的泰國白通心菜只取用長約15公分的嫩菜梗,
是為了方便取鏡,事實上可食用部份長約20-25公分.
若是用台灣的通心菜,
則只取用大本通心菜的菜梗部份.
3.這道辣炒通菜加上蝦仁和米粉一起炒了,
便是近年來曼谷市頗富盛名的Je-Oor
海鮮酒樓的招牌菜式.
4.刨絲工具用過得立刻沖洗並將水份甩乾,
刀片間隔中的菜渣要徹底清除乾淨,
放在通風處充份吹乾了才可收進櫥櫃,
這麼好用的工具, 得好好保養D,
才不枉費劉伶的心意.
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