曼谷家中這棵40歲的老芒果Nam Dok Mai樹每年結兩次果子,  從來也不管你人世間的春夏與秋冬.   老雖老,  可它結的果子香滑甜軟,肉質細嫩如奶油, 打成果泥不必再濾過便可直接用來做冰淇淋,  這趟Alaskan來也嚐到了,  手工製的冰淇淋口感紮實,  果子多也因此水份高, 嚐來有些極細的冰渣子也在所難免, 好在老哥不嫌棄仍誇贊有加. 

照片中的冰淇淋是我裝好盤又冷凍了2個小時後,  在曼谷最熱的四月中旬半夜二點當天氣溫最低的時辰才自冷凍庫取出照相,  因此鵝黃的冰淇淋面帶寒霜,  小陶碟也在冷汗直冒.   .


芒果冰淇淋:
鮮奶油 (Pasturized whipping cream) 1杯, 打發後的體積約是2杯.
蜂蜜 或 糖粉(pure icing sugar) 2-4 T  (不嗜甜者, 可免)
芒果泥 2杯  芒果選香味濃而纖維少的品種
檸檬汁 1/4杯  (可免)
芒果丁 1杯 (可免)
 
做法:
1. 先打鮮奶油, 打發時加蜂蜜(果子甜度高亦可不加) , 打發後冷藏備用.
2  芒果切丁、打成泥,加些檸檬汁 (可免) ,
3. 用金屬淺盤(我用8"蛋糕模)裝了放冷凍. 每半小時拿出來, 將凍硬的部份刮起, 全部打碎充份拌勻, 金屬湯匙也放盤中,一起冷凍.  重覆大約4次後便可
4.加入打發鮮奶油拌勻再冷凍, 每半小時拌一次, 3-4次後便可分裝小盒冷凍了. 在最後一次攪拌時加入芒果丁
(可免) 拌勻,再冰半小時才分裝. 分裝後再冷凍至少3小時, 始可將冷凍庫調回正常使用的刻度.

備註
1. 做給Alaskan的我沒加糖, 老哥嚐的是芒果的原汁原味.
2. 用蜂蜜的效果是最好吃, 不怕肥的狼們請用此配方.
3. 手工冰淇淋質地較為紮實, 食用前,由冷凍庫移到冷藏10-15分鐘之後會比較容易勺取.

2007


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