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這是我很喜歡做的一道菜,  G下酒二牛下飯, 一次搞掟三個難纏"老小子".
 
在做這道辣椒鑲肉時, 龜毛海對眾狼只有一個小小要求, 請狼們務必用小刀剮除辣椒蒂頭及種籽, 而不是用大刀一刀切除辣椒蒂頭.  因為完成後的賣相會差得很多,  真的, 我特地拍下空心辣椒照片給狼們參考, 你們看看,  是否很"秀氣"ㄚ? 
 
辣椒鑲肉---tahai
 
絞肉
香菇  發開, 擠除水份, 切細丁
蔥  切末
薑  切末
芫荽梗  切末
鹽
糖
白胡椒粉
樹薯粉
淡色醬油
麻油
 
青翠大辣椒  挑選顏色翠綠, 椒身飽滿, 手感結實較重的 


清水
金山醬油
椰糖
珠油
 
紅鳥眼椒   去蒂 (不嗜辣則免)
 
做法:

1. 將絞肉和上香菇丁, 蔥薑芫荽末, 以鹽糖白胡椒粉樹薯粉淡色醬油調味, 添麻油增香, 一起ㄌㄚ ㄌㄚ ㄌㄟ.
 
2 青翠大辣椒,  以小剮刀挖除蒂頭及種籽, 把上項肉料塞入呈飽滿.
 
3 輕油大火燒熱油鍋, 將上項整盤由鍋沿滾入, 此時會油爆, 立刻加蓋轉中火並不停地搖動鍋身約二分鐘, 小心開蓋, 此時椒皮會呈淡淡褐色. 即可轉小火 加入清水淹過椒身, 以金山醬油、椰糖和珠油調味, 加入紅辣椒, 加蓋小火燒開片刻再開蓋, 這期間得不時地翻動椒身, 將湯汁收至濃稠, ,即可盛盤.

備註:

1. 做法3中油爆椒身的動作愈均勻徹底, 燒好的辣椒便愈容易剝除外皮.  墨西哥種的墨綠色厚肉辣椒的外皮極薄, 經油爆即刻捲起, 很是方便食用, 只可惜它辣度太高, 常人無法消受.

2. 凡是用大量絞肉做的菜, 最忌大火猛燒,  一定要用小火慢燉才會肉香滑嫩.

3. 配飯吃,可多留湯汁, 而且口味宜重.  下酒的話, 湯汁就要收乾,才清爽.




            青翠大辣椒     挑選顏色翠綠, 椒身飽滿, 手感結實較重的喔



原始文章出處: tahai 的三天打漁五天曬網--誌