相信很多人在感恩節烤隻龐然大物的火雞時﹐多數都吃它不完﹐而且有很多方法
處理那些剩肉﹐有拿來夾三文治﹐有拿來煮粥。我比較喜愛拿它的剩肉拿來做肉鬆﹐做好的肉鬆放進冰箱可儲存一段時日﹐可以拿來送白粥﹐白飯﹐也可以炒菜時
洒一點在上面作佐料﹐亦可以拿來夾吐司。作法很簡單。
(我的懶人食譜)
(我的懶人食譜)
火雞肉鬆-by Sam
材料﹕烤好的火雞胸脯肉
魚露(不喜魚露的可用鹽巴代替﹐如果用醬油的話﹐顏色不好看)
白胡椒粉
白砂糖
做法﹕
將整塊胸肉用刨蘿蔔的刨絲器具﹐用大孔的那面將胸肉刨鬆散﹐
丟掉有筋﹐皮﹐骨的部份﹐然後將刨鬆散的胸肉倒入鍋子內用中火翻炒﹐
期間加入魚露(或鹽巴) ﹐白胡椒粉﹐白砂糖﹐調整適合自己喜愛的口味﹐
一直將胸肉炒乾成肉鬆即可以了。(這是我的懶人做法﹐這樣做出的肉鬆是碎碎的﹐)
如果要做成絲絲狀的肉鬆﹐就要用手將胸肉撕成如筷子般粗細﹐然後用一粗糙的濾杓子(就是在洗菜時用來瀝乾水份的器皿)﹐以前是用竹片編織的﹐這種的粗糙面最好﹐現在很難有這種濾器了﹐用塑膠的也可以﹐將撕絲的胸肉倒進濾器內用手不斷
來回搓壓成鬆散綿絮狀﹐然後倒入鍋子以中火加調味料炒乾成絲絲狀的肉鬆就成了。(炒法如上述) ﹐不過這種做法挺累人的。所以我都是用上面的懶人方法刨鬆來做。
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