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粿面餡料:
豬絞肉: 200 克
蟹肉: 100克(可省略) 或用蝦仁
蝦米: 100克(泡水發軟, 瀝乾)
黑木耳絲: 50克(泡水發軟, 瀝乾)
紅蔥頭: 200克(可用洋蔥替代) 去皮切丁.
鹽和胡椒粉: 適量
食油: 3 大匙
以上的餡料可依個人口味加減數量, 如喜愛豬絞肉可多加至300克,
喜愛蝦米可加至200克.
做法:
用小火熱鍋後倒入食油將紅蔥頭丁炒酥香+蝦米炒香 +黑木耳+豬絞肉+蟹肉炒熟, 放適量食鹽和胡椒粉調整口味,盛出趁熱放在水粿面上作外餡. 吃的時候用小刀斜切一片片大約1 cm 厚度的粿片, 撥些餡料在上面, 澆上稀釋魚露+辣椒一起食用.
2杯粘米粉rice flour (黏米粉／在來米粉)
1/4杯片粟粉(potato starch )
1/2 小匙鹽
1 大匙食油
3 杯冷水+ 3 杯滾水
做法: 將粘粉+片粟粉放入一大盤拌勻, 沖入3杯冷水攪勻成粉漿, 然後才沖3杯滾水入粉漿內+鹽+油攪勻.
蒸粉法:
大火燒滾蒸籠水, 放入一直徑20cm深8 cm之不鏽鋼圓盤子入內先蒸熱, 然後掐一杓米漿倒入盤子中, 上蓋猛火蒸5分鐘, 第一層粉熟後再倒第二杓粉漿在上面, 上蓋猛火蒸4分鐘, 如此重複的每次一杓米漿的倒在蒸熟的水粿上面猛火蒸成一層層的水粿. 我用20 cm x 8 cm的圓盤子, 大約蒸10層, 每次一杓米漿蒸成每層 0.5 cm厚的水粿, 這樣的厚度為最佳, 最底層蒸多少少時間以確保水粿熟透, 第二層可減少1分鐘時間, 如果沒有像20 cm x 8 cm的圓盤子, 可找別的大或小於之盤子, 但要斟酌每層水粿厚度為 0.5-0.6 cm. 水粿蒸熟起出.
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