越南潤餅- Bo bia(薄卑)—by Sam－FDMW的部落格

越南潤餅- Bo bia(薄卑)—by SamBo bia(薄卑) 像是台灣的潤餅﹐是早期潮州僑胞帶到越南的家鄉小吃﹐因為越南不產麥子﹐麵粉價貴而且取得不易﹐所以聰明的潮州僑胞就地取材用越南的米紙來代替麵餅而成了越南的特有小吃﹐但這種小吃是不沾魚露的﹐它配另外一種醬料﹐這也是特色之一。

越南潤餅 by Sam
材料﹕
葛薯(白地瓜) jicama-1顆
紅蘿蔔carrots- 3條
蝦米dried shrimp – ½杯
雞蛋eggs-3枚
臘腸Chinese sausages-3條
焙干花生米roasted peanuts-1/2杯
九層塔basil-和生菜lettuce-適量
越南米紙Vietnamese rice paper-20-30張

做法﹕
1) 葛薯和紅蘿蔔削去皮後切成粗如筷子的長條形﹐用少許高湯(或罐頭雞湯) 略煮軟(不可煮太軟熟失口感)
2) 蝦米先泡軟後瀝乾水用小火少油炒香。
3) 雞蛋打在碗內拌勻﹐倒入一平底不粘鍋子小火煎成薄蛋餅﹐切成長短如葛薯條形。
4) 臘腸蒸熟切薄長條形。
5) 花生略搗成碎粒(一粒碎為2-4 片最好)\
6) 生菜香菜洗乾淨。
7) 用一大碟盛一碟熱水﹐取一張米紙兩面沾熱水燙軟﹐將準備好的內餡食料放在軟化的米紙內﹐包成春捲狀即成。用以下的醬料沾著吃。

沾醬料﹕
海鮮醬Hoisin sauce-1/2 杯
花生醬 Peanut butter- 1 大匙
太白粉Tapioca starch-1小匙
清水Water -1 杯
白糖sugar-1/2大匙
食鹽salt-1小匙
將所有材料拌勻用中火煮沸即可﹐煮時要不停攪拌以免粘鍋。
食時可加碎花生米進去一起沾吃。