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魚露是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家, 如 泰國、新加坡,菲律賓、馬來西亞。魚露用途範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮。
由於其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。魚 露 是 越 南 菜 的 靈 魂 ， 差 不 多 每 個 菜 式 都 用 上 少 許 魚 露 來 增 加 食 物 的 鮮 味 ，尤其是那用來沾春卷的甜酸魚露
﹐如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、水等 比例不當，很可能使魚露的風味盡失﹐以下是一份酸甜調配剛剛好的配方﹐以這份量為基本﹐個人要甜酸或愛鹹淡﹐只要再添少許糖醋或魚露即可調配出自己喜愛的口味。
由於其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。魚 露 是 越 南 菜 的 靈 魂 ， 差 不 多 每 個 菜 式 都 用 上 少 許 魚 露 來 增 加 食 物 的 鮮 味 ，尤其是那用來沾春卷的甜酸魚露
﹐如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、水等 比例不當，很可能使魚露的風味盡失﹐以下是一份酸甜調配剛剛好的配方﹐以這份量為基本﹐個人要甜酸或愛鹹淡﹐只要再添少許糖醋或魚露即可調配出自己喜愛的口味。酸甜魚露的配方- by Sam
材料﹕
這裡所說的(一份)是單位的份量﹐如果大量調配(一份) 可解讀為一杯﹐小量可解讀為1大匙.
如果白醋是用美國的 Distilled White Vinegar, 用半份即可﹐因為這種白醋的酸度較濃。
如果用新鮮檸檬汁可多加一些﹐因為酸度較淡﹐用新鮮檸檬汁最為可口。
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