花膠 by eRic－FDMW的部落格

花膠

花膠這名字，年輕一輩可能比較陌生，
但在香港或老一輩的華僑眼中，還是當作補身聖品。

也可入菜，烹法很多，算是高檔菜色。

其實白話一點，質感就有點像虱目鱼肚，
只是未處理前，是屬乾貨。

花膠是有豐富的膠原蛋白，高蛋白質，低脂的特性。

膠原蛋白，在我們熬大骨或豬皮湯，最終那透明膠狀物即是。

人體中皮下，結締組織中都有，
所以有說補充膠原蛋白，對手術復原，生產前後，美容上會有幫助。

還有一說法，
豬.牛.羊.雞的體溫近40度C，
魚約30度C，
人約36度C，
所以魚身上的膠原蛋白，
人是更容易吸收。

2004年有一香港朋友，餐聚閒聊中，
就提起港人常去越南搜花膠，

尤其是陳年花膠，更是價值不菲。

後經泰國友人證實，
在泰國有人售出存放幾十年的陳膠，
可籌得修繕房屋的錢。

有一日，大舅子提了幾包越南咖啡、土產來，
聊到常去越南出差，覺得物價便宜，只是不知該買甚麼好，
經我建議後，不久，就給我展示一條形狀像梭子狀的陳膠。

今年，得知我手術，便捎來兩塊越南花膠，
雖不是陳年，但也是陳色不錯的新膠，
色如琥珀，肉身也夠厚(如圖)兩塊，
一塊有200g重，
應屬公膠。

之前用過花膠，都已切成小塊，是拿來入菜，
加了魚頭、海參、蹄筋、魚皮、肉丸紅燒，
入口是沾牙黏唇，印象深刻。

而炸過的花膠，口感就有點像炸豬皮。
為了剪開這兩塊花膠，
分成100g四包，

還問了幾個人，各答案不一，

有蒸、烤、泡、微波、沙焗法、油發法等，

花膠種類多，質量也不一，

受熱太過很可能瀉身，

意即化水，

所以試了烤、微波、蒸三法。

最終發現蒸是最快和方便，

花膠的質量好像也沒甚麼改變。

不過在用蒸法時，

要水滾再放花膠入內，

5分鐘檢視一次，

夠軟，

剪刀能下就可取出。

材料:

1. 100g已剪小塊的花膠.

2. 去皮雞腿一隻.剁塊.過一次滾水.

3. 東洋參數片.

4. 黑棗六粒.

5. 北芪.數片.

6. 枸杞.一小把.

7. 水六碗.

8. 薑片數片.

9. 鹽

作法:

我是採用

大鍋套小鍋加蓋的燉法.

上料除鹽~一次放入小鍋.

開小火燉兩小時半.

最後視花膠成軟棉塊壯為準
.
再以鹽調味.

可分六次食用.

因手術後吃補，作法取清淡為主，

前面有兩次只放瘦肉一塊，

湯水就淡口些，還略帶腥味，

後面兩次，加了藥材下去，就順口多了。