金桔白蘭地
親愛的,這.... 金桔白蘭地搶了我們的鏡頭耶??
My Dear, 別介意~
何不來份伯爵紅茶，伴我倆~~優雅的午後吧!!
嘿~~ 又到了金桔收成期
只是 ..........
糖漬金桔 , 金桔酒 ,金桔醋...等等.
醃來泡去的都失去了新鮮感
趁著家裡做大整理
正好找出破少年時學做洋果子的手記食譜
呵~~~~就是它!!
金桔白蘭地
改良一下
配茶點 當果茶 抹果醬
各類吃法都相宜ㄛ
材料
金桔 500g
糖 375g
(或冰糖 )
白蘭地 155cc
(品牌不拘 政府沒規定 )
水 315g
密閉用玻璃瓶
( 消毒過備用)
圖解~ 這是今年的新寵 花了日幣1600
做法
A 金桔~泡水洗淨，並同時去掉蒂頭，濾過並擦乾水份
B 取鍋，加入315cc水+125g糖
中火攪扮至糖融化
C 沸騰的B/糖水裡放進A/金桔
溫柔的拌煮3~5分鐘後
(要小心攪動以避免破皮過大壞了賣相)
D 分開取出煮過的C/金桔與糖水
把金桔裝入瓶裡 請注意 別裝的太擠
(此時的金桔 圓渾帶著光澤如同寶石般的亮麗)
E 把D/糖水取155cc放回鍋裡，
再加進剩餘的糖250cc後再繼續熬煮
耐心的攪拌煮至糖融化與煮至濃稠狀(注)後
就可以倒進裝瓶的D/糖金桔
隨後再加入事先準備好的白蘭地 155 cc至瓶裡後即可封瓶
F 完工後的E 放陰暗處，可保存三個月左右
圖解
(這盆裡煮的約有1200g)
大粒的是百貨公司上等金桔
小的那幾粒就是上面樹上摘下來的
注:
上述E的濃稠度判斷辦法~~
取兩隻湯匙 沾好糖水後 湯匙底互相靠緊後再拉開時
若有細絲狀產生就OK了
D/糖水與白蘭地的比例基本上是1:1
所以只要是會做點心的人看了食譜再配合各家喜好
份量應該是不用太拘泥的
圖解
呵~~~~ 有淡淡的白蘭地加持
多了份洗練的風味!
粉讚滴ㄛ!!
糗事回味:
往年學做洋菓子時老師的食譜份量都要求的很嚴格gg計較
雖然明知道這才是學習的正道
但無奈不合我的個性
往往教我計量的昏頭轉向苦不堪言
終究無法修出正果
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