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豆乾輪


其實一直很想試做這個豆乾輪,但是一直都沒有動手,

過年其間回台北的時候沒有鎖網的問題,

在逛朋友的格子時看到海格子裡寫著:

『很懷念唸小學時,福利社賣的一種零食。』

那剛好也是我小學時很喜歡的一種零食。

 

前些日子在傳統市場的豆腐攤看到這個豆皮,

因為貪心買了很多
,

加上之前逛格子食看到有人拿腐竹做「豆基」,

於是參考了他的方法做了這個。

 


 

材料:

 

豆皮      六張
(A4紙大小)

 

滷包      一包
(我只用八角,花椒粒,桂皮和茴香)

 

醬油水    醃食材
(醬油:=1:4)

 

        適量

 


 

做法:

 

1.      將豆皮對切。

 

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2.  切好的豆皮先用清水汆燙一次。

 

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3. 在將豆皮瀝乾放入滷汁(醬油水++鹵包)中煮開浸泡入味。
(
要淹過食材,我泡一個晚上)

 

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4. 將泡過滷汁的豆皮鋪平。



5. 然候捲起。(要盡量捲緊)


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6.  捲好一張後,再拿一張接著捲,一直到自己認為可以的大小。

 

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7. 棉布包裹。

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8.      再用棉繩綁緊。

 

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9      移入蒸籠蒸三十分鐘。

 

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10.     蒸好把裹布拆開,即可切片食用。

 

或取一炒鍋,墊上錫箔紙,放上麵粉、糖、茶葉)

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再架上一個網子

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      把豆基放在網子上。

 

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蓋上蓋子,用小火燒至有煙帽出,再燻至上色即可。

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可直接實用,也可另做其他調味

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