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我是起頭要大家嚮應ㄚ旺做ㄌㄚ ㄌㄚ ㄌㄟ自我訓練的狼, 狼而有信, 當然要一海先鋒帶動唱, 
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豆腐裹揣肉是我娘常做的家常菜式之一, 因此菜名也是家常味十足, 這種一吋立方大的油豆腐, 我爹的家鄉話叫它做豆腐裹. 冬夜裡,熱騰騰的白飯配著一口一粒豆香肉嫩的豆腐裹揣肉, 這曾是我爹極喜愛的菜式, 而今亦是G下小酒的最愛.
豆腐裹揣肉---tahai
絞肉
香菇 發開, 擠除水份, 切細丁
蔥 切末
薑 切末
芫荽梗 切末
鹽
糖
白胡椒粉
樹薯粉
淡色醬油
麻油
豆腐裹 泡水10分鐘,輕輕壓擠去除水份
清水
金山醬油
珠油
蔥 切 5 cm段
紅辣椒 切斜段 (不嗜辣可免)
做法:
1. 將絞肉和上香菇丁, 蔥薑芫荽末, 以鹽糖白胡椒粉樹薯粉淡色醬油調味, 添麻油增香, 一起ㄌㄚ ㄌㄚ ㄌㄟ.
2 將豆腐裹的一端撕開小缝, 把上項肉料塞入呈飽滿.
3 鍋中平舖下豆腐裹, 開口朝上, 加入清水蓋過即可, 以金山醬油和 珠油調味, 加蓋以慢火燒開,開蓋再以小火收乾, 期間不時地翻動豆腐裹, 起鍋前加入蔥段和紅辣椒, 拌炒兩下盛盤.
備註
1. 凡是用大量絞肉做的菜, 最忌大火猛燒, 一定要用小火慢燉才會肉香滑嫩.
2. 配飯吃,可多留湯汁, 而且口味宜重. 下酒的話, 湯汁就要收乾,才清爽.
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