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有個網友Tracy問:

我目前的疑問是,加了酒麴的酒,漲成這樣是正常的嗎??
我是不是蓋子不應該扭這麼緊阿?
實在很怕他會暴開耶~

ㄚ旺回答:

哈~~剛好讓偶看到...

加個"發酵鎖"啦
就是讓瓶子裡邊，發酵的氣體排出
外面的空氣~進不去

一個"發酵鎖"好像要150元或300元...
好幾年前問過沒買，所以~記不清楚啦
太貴啦
如果買他二、三十個....很傷銀子的啦

釀水果酒的發酵期...初熟成期的幾次換瓶...到裝瓶前
都仍有發酵作用，裝發酵鎖的排氣都是必須的

辦法是人想出來的
就~土法煉鋼啦

窄口玻璃瓶~塞個鑽孔的橡皮塞
十幾、二十幾罐裝的藥酒玻璃罐，大紅色的塑膠蓋上鑽孔，同樣的塞上橡皮塞，塑膠蓋跟玻璃瓶處~用電器膠布給他多繞幾圈的...密閉封死

這橡皮塞~化工儀器行可買到，一個大約五、六塊錢

橡皮塞的鑽孔~塞入小塑膠管，管徑7~8mm，五金行、水族館都能找到...

小罐的寶特瓶礦泉水~喝掉一大口~綁在玻璃罐旁~
小塑膠管的另一端(排氣口)沉放入水裡....
這就能排氣，又有水封，外界空氣無法進入瓶內

發酵鎖的理論&作用
就是這樣~

先說發酵~
發酵中，除了掌控溫度外...
偶是每天晨昏定省兩次~攪拌云後~量測糖度做記錄
正常的發酵中~每天所測糖度都會下降
測到...糖度不再明顯下降~約5~8%之間，看菌種特性隨機調變

目測的話，大約上浮的果渣都已下沉
就該換瓶
大約7~10天左右...或20天，看溫度控制而定...

先撈除大量果渣，再用濾網過濾到玻璃罐
裝上發酵鎖，管蓋口封密...
約10天~酒汁底層會有累積沉澱物...
再久一點~沉澱層會更密實的變薄
20天或一個月再換瓶也無礙

這~第二次換瓶
就用上篇所述的~小塑膠管"虹吸"過另一消毒、乾淨的玻璃罐
注意~吸到沉澱層~就停住，別把沉澱物又虹吸過來~這是換瓶的目的

第三次換瓶
重複上述

至於該換幾次瓶...隨你
勤於換瓶~酒質、酒色更棒、更清澈，少了雜質嘛~當然就會漂亮

換瓶作業前~所需使用器具記得用煮沸法做消毒、殺菌，以免功虧一饋壞了整批

水果酒~發酵後的第一次換瓶...到裝瓶
最好有3~6個月的後發酵期，這期間~你愛怎麼換瓶都可以

裝瓶後，最好再有6個月或一年以上的熟成期
酒質會較棒

要想玩釀酒，玩得過程清楚...不會被玩
糖度計、酒度計..都應該投資啦
比重計也可以啦，投資成本較少，不過操作的消毒作業較煩

初釀造的發酵統~最好使用不鏽鋼桶
操作上較方便

ㄚ旺碎碎唸

偶說嘛~
偶都差不多快忘記這件事啦
妳們那ㄟ記得這麼清楚

厚~~~還有狼追殺到飲食男女裡...要債 哇~~~
真不好玩

偶老婆交代說~以後...看看就好

話不要說太多
要不然的話......皮繃緊一點

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