FDMW的部落格

圖解水果瑞士捲

瑞士捲是很多烘焙人的痛.
偏偏瑞士捲又是一道討好點心
尤其是草莓季節.只要有了草莓.奇異果
就能捲出一片花團錦簇
 
失敗的原因大致有兩種.
一是斷裂.二是塌扁
斷裂是烤得太乾了.而塌扁則是沒把圓心做出來
 
配方各家不一.但有一個原則.就是烤溫要高.時間要短
因為麵糊很薄.如果烤的時間太長.雖然沒烤焦.但水份已脫乾
捲時當然會斷
 
用全蛋.用分蛋都可.
但我喜歡柔軟度較好的戚風體

首先.蛋糕烤好後先撕開底紙散熱
待涼後.
用剪刀把四邊的角角剪掉

塗上鮮奶油.擺上水果.
排水果時要把圓的.較堅硬的排在靠近自己那邊
因為要做圓心

把桿麵棍放在底紙下面.
先把靠近自己這端的蛋糕往前捲再往裡坳
務必要把圓心的水果包住不能空心

然後只要用桿麵棍把底紙捲起來.
蛋糕就會自己往前推.
桿麵棍是一直在底紙裡面的.
直至全部捲好

用保鮮膜把蛋糕捲包好.
冰二個小時以上才可拿出切片

我今天有一個小小的失誤.
就是因草莓較高.
所以草莓兩側最好各擠一條和草莓同高的鮮奶油.
這樣捲起來才不會像我的這樣.感覺很單薄.沒什麼鮮奶油

這個季節的草莓都是進口.品質很差.
但千萬別用冷凍過的.因為會一直出水
 
雖說要圖解.
但我只有兩隻手.
要扶住蛋糕.又要按快門
實在沒法拍出好照片.

但只要抓住竅門.
大家都能捲出美美的瑞士捲