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百變乳酪慕司

這個配方我擁有超過20年了
20年前要買cream cheese 可不是那麼容易的事
還好我住處附近中山北路七段有一間很有名的"益和商店"
它的有名除了專賣當時很不容易買到的異國材料外
老闆.老闆娘做生意的態度也是很有名的
不過熟了之後其實他們也沒那麼機車啦!
可惜.幾年前已結束營業
當時益和商店在天母也算個地標呢
 
優格的部分.原配方是sour cream
在台灣很難買到sour cream.當時即便是優格也不普遍
我曾經以牛奶加檸檬汁代替.
但少了那股發酵的味道
做法我把它改到最簡單.最易操作的方式
但不減美味
 
材料:
奶油乳酪 250g
優格 250ml
檸檬汁 一個份(沒有檸檬.我壓了一顆柳橙汁代替)
糖 60g
吉利丁 4片
 
打發鮮奶油 250g
 
做法:
1:鮮奶油打發放在一個較大的盆子裡
2:吉利丁泡軟.隔水蒸化備用
3:把乳酪.優格.檸檬汁.糖放進果汁機裡打碎
  在果汁機仍運轉時倒入吉利丁.
4:打好的乳酪糊到入鮮奶油中.快速拌勻(若鮮奶油夠冰.此時會慢慢濃稠)
  否則墊一盆冰水讓它變濃稠即可裝模
 



可隨你高興做各種造型.
我簡單做了幾樣.有一款比較特殊的
就是在中間藏一顆沖繩黑糖
黑糖在吸了乳酪的水分後會融化
倒扣切開後會有黑糖蜜流洩下來的效果

 
 
貼心小叮嚀
濃稠狀要撈起滴下約3秒鐘後沒有痕跡
太稀夾層會下陷.或滲透進墊底蛋糕裡
太濃表面不易平整