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糙米全麥蔥油餅

來試試糙糯米粉與全麥麵粉的搭配組合~~蔥油餅!

這次用的糙糯米粉是用圓綠糯去磨的,
全麥麵粉是台中選2號小麥磨的;

會做這樣的組合是因為,全麥麵粉比一般白麵粉硬質,
沒有什麼Q韌度,

如果單用全麥麵粉來做蔥油餅,可能很容易就散掉,
所以加一些比較軟黏的糙糯米粉,
這樣才有辦法擀麵皮!

先將全麥麵粉和糙糯米粉用4:1的比例混合,

再加上酵母、細糖、鹽、溫水,

揉成麵糰用濕布蓋著靜置50分鐘;

其實這兩種粉加在一起揉,

只有黏度沒有筋度! 

趁著空檔時間去自家菜園採幾支細蔥回來,
洗一洗瀝乾再切成細蔥花備用! 

把麵糰取出稍為整揉成圓條狀,
切分成小麵團(約120g)擀成薄片,
灑些胡椒粉和鹽再抹上油,
把蔥花均勻灑上! 





把灑上蔥花的麵皮捲成圓長條形!





再把圓長條形的麵團捲成圓盤狀!





將圓盤狀的麵團壓平再擀成圓片!

鍋子放入少量油,再把擀好圓片用小火煎成雙面金黃微酥即可! 

這就是混合米香、麵香和蔥香的~~糙米全麥蔥油餅!

 


ㄕㄨㄚˋ~~~