吳寶春金牌麵包一招半式學起來 by 玲－FDMW的部落格

吳寶春金牌麵包 一招半式學起來

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】

剛拿下麵包大師世界金牌的吳寶春，
做出的金牌麵包有多好吃？
想嘗鮮得排隊到8月。

若不想久候，不妨跟著大師手藝，一步步學做法國麵包，
從家常的貝果到牛奶吐司，不必大費周章，
只要尋常烤箱就可料理出「大師味」。

做麵包有撇步

1. 食材的選擇很重要。
寶春師傅說：「麵粉」是好吃與否的關鍵；
建議選用日本的昭和麵粉、鳥越麵粉或台灣統一麵粉。

2.溫度與時間是關鍵。
麵糰的揉捻程度
（要揉至麵糰表面發出光亮）、
發酵時間、烤箱溫度
是三大關鍵，成敗就在於此。

3.好口感的祕訣，在於麵糰表面不可乾掉。
靜置發酵的儲放很重要！

4.若想一次多做些，可先切片（不要切得太小），
再依照每回需要的量，放進保鮮膜或塑膠袋封存，
進冷凍，約可保鮮一個月。
要吃的時候，先退冰，待麵包變得柔軟後再烤，
烤前在表面噴點水，烤熱即可。