潮州粉果   by    小三    
                                          

皮料:
澄麵    150 g
生粉   150 g
木薯粉  150 g
凍滾水  225 g
熱滾水  530 g



製法:
1. 澄麵與生粉混合,加入凍滾水拌勻,將熱滾水撞入,用木棍(麵粉棍)攪至沒有白色的粉水,將粉糊倒已經放了木薯粉的按板上,趁熱用刮刀搓開入粉,再用雙手搓揉成粉團。 (要將水煮沸,立即撞入及用木棍不停攪拌至沒粉水,這是最為重要)
2. 再搓長及分切成小粒,每粒約25 g重。
3. 用酥棍將小粒開成皮,包入適量餡料,放入掃油鐵板或保鮮紙上,用猛火蒸約8分鐘至熟,即可。

餡料:
沙葛        300 g (飛水)
西芹/中芹     80 g  (飛水、後下)
甜菜甫(蘿蔔乾) 160 g
蝦米       70 g (泡軟)
香菇               數朵 (泡軟)
腩肉       70 g
炸香花生      適量
生粉獻        適量
紅蔥頭        適量 (細切)
蒜茸          適量
蔥粒

製法:
1. 餡料分別切粒,燒熱油鑊,下油分別將紅蔥粒及蒜茸爆香,盛起紅蔥及蒜茸備用。
2. 留油在鑊,爆香蝦米,加入甜菜甫、香菇、腩肉炒片刻,加入爆香的紅蔥及蒜茸, 蔥粒,最後加入沙葛快炒,但不要炒太久,否則會變黃。
3. 再慢慢埋生粉獻,將餡料攤凍至7、8成,才加入鹽1茶匙、味粉1.5茶匙、糖2.5茶匙調味,餡料放入雪櫃(可以雪過夜),包餡才加入西芹/中芹、炸花生拌勻成餡。




* 包餡時先取一些粉團,其餘粉團用沒有毛頭的濕布覆蓋,以免吹乾粉團。

其實材料可以千變萬化,但一定要有脆口的材料, 例如沙葛、馬蹄、蘿蔔乾…

創作者介紹
創作者 FDMW 的頭像
FDMW

FDMW的部落格

FDMW 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • tahai2500
  • 小三
    QQQ這晶瑩剔透的粉果, 下鄉前我先吃為快!
  • eRic
  • 小三:
    謝謝喇.讓妳忙了兩天.我會來試.
    酥棍?是跟蝦餃皮一樣壓開?
  • Haka
  • 小三,

    正是我想學做的點心!
    凍滾水是冰水還是冷開水?
    還有, 生粉可以用玉米粉嗎?
  • dd
  • 小三

    謝謝^^
    我吃就好>"<
  • LL
  • 20 年前我做過一次
    皮黏到幾乎無法操作
    那以後就再也不敢作了
    所以我學 dd
    吃就好>"<
  • alanpla0124
  • 初次造訪,感謝你的分享
  • 肉鬆
  • 小三姊
    肉鬆好中意呢嗰點心,多謝妳的分享。
  • 小三
  • Tahai,
    不要忘記要給一顆潮州大漢~G吃喔~~

    Eric,
    酥棍=麵粉木棍(棒)
    粉果皮用酥棍輾,開皮
    蝦餃皮用開皮刀拍皮

    Haka,
    凍滾水是指煮開後已經攤涼的室溫飲用水,不是生水及冰水
    廣東點心"生粉" = 薯仔粉 / 馬鈴薯粉 Potato,在外國比例容易找到
    木薯粉 = 樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉Tapioca Flour
    木薯粉在東南亞地區的店舖容易找到,多數是泰國及印尼出產
  • 小三
  • dd, LL,
    這個配方的粉漿容易操作,你們可以做半分皮的材料量,
    而餡料煮多無妨,可以配西方的生葉,
    來個生菜包都是非常美味^~^

    肉鬆,
    你喜歡可以在餡料多加變化,來個百變粉果:P
  • shirleyli
  • 都需要好大製作
    特色傳統茶樓點心
    我喜歡吃這一外層皮
    好美味啊
  • chanchao8
  • 烘焙達人召集令

    2010台北國際烘焙暨設備展
    從今日起號召各路烘焙達人
    將十八般武藝化為心經
    於現場口頭傳授
    並在部落格貼上~~我是達人的BANNER
    即可獲得免費門票
    還有機會拿走烘焙寶藏


    現在就趕快進入官方網站http://www.tibs.org.tw/alliance_exp.asp
    填妥報名表格,成為烘焙達人聯盟的一員
    並將BANNER語法貼入部落格
    就能免費朝聖一年一度烘焙盛事

    主辦單位:台北市糕餅商業同業公會
    台灣省糕餅商業業公會聯同合會
    高雄市糕餅商業同業公會

    承辦單位:展昭國際企業股份有限公司

    展期:2010年03月18(四)~21日(日)
    地點:台北世貿一館
  • eRic
  • 小三:
    了解.謝謝.
  • mac
  • 來晚了﹐沒了﹐唉~~~~
    不過@@照片也好﹐靚呀﹐一定好好味﹐呢次走左雞﹐下次搭早班車先得。
  • jenny
  • 我比mac還要遲. 唉, 我愛吃粉果喔. 只怪自己腿短, 跑得不夠快沒得吃.
    找天自己試做吧.
    小三, 謝謝食譜.
  • Lijean
  • 小三:

    我回台了,可以看到朝州粉粿
    好高興ㄋㄟ
    謝謝唷!

    Lijean