回上一層(熱鍵:b)

客家水粄


最近廚房已經變成農夫我的玩具間了!

 

今天的主角是

在來米、咖啡豆粉、地瓜蜜
,


愛搞怪的農夫~想把客家水粄兒

變成配茶的甜點
,



不過
,

加了咖啡粉的水粄兒除了味道特別之外
,

外觀和顏色好像也沒啥變化
,


因為
,

黔驢技窮的農夫也變不出什麼新花樣
,

其他的花樣就留給各位達人去變囉!

 



首先,

還是在來糙米磨粉

(因為.....我懶嘛!磨漿要壓粿粹比較費時
),

加上咖啡豆粉和地瓜蜜


再加入冷水攪拌均勻
,

米和水的比例
大約是
1:2.8

米漿越濃成品就越乾硬
,

米漿越稀成品就越濕軟!

 

下一張(熱鍵:c)


再來把它隔水加熱快速攪拌成糊,

隔水加熱才不容易讓米漿燒焦
,

用小火
,

水溫微開就可
,

火太大它馬上就熟透結塊
,

要攪拌到鍋底~~
才不會凝結成塊
,

鍋子最好是圓底邊的!
 

 

下一張(熱鍵:c)


攪拌成米糊後~
倒入磁碗裝八分滿
,

儘量使用淺底磁碗

(蒸熟後比較容易脫出
)

放入蒸籠大火蒸約20分鐘!

 

下一張(熱鍵:c)


~蒸的時候......
好香的咖啡味混雜著~~微微烤地瓜的香
!



老規矩
,
起鍋前拿支筷子刺探一下是否熟透!

 


回上一層(熱鍵:b)


放冷放涼後~~

用薄竹片緊貼碗邊劃一圈
,

輕輕倒扣脫出!


回上一層(熱鍵:b)


剛剛蒸的時候有很香的咖啡香,

現在吃起來咖啡味卻不是很濃,

下次或許可以加多一些咖啡豆粉;


因為沒有加糖,

只有地瓜蜜的甜味而已,

所以不會很甜,

之前的烤地瓜味也變淡了些!

 

回上一層(熱鍵:b)


會不採用熱水沖泡法是

因為
,

米漿的<濃熟>度
決定成品的Q韌程度


所以就要邊攪拌~~邊調整~~米漿

到最佳的濃熟度
,


因此才會用隔水加熱法
,

缺點是容易結塊!

 

**地瓜蜜是用純地瓜蒸煮熬成的蜜膏,

類似麥芽糖!



 

**咖啡豆粉是咖啡豆研磨成極細的粉,

非一般的即溶咖啡粉!




 

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