去年中, Eric 問說" 在ikumi網站看到香蕉花芯. 妳沒介紹過. 作沙拉用?",  那時就想到這道涼拌菜, 做好也拍了照片, 只是一懶就拖了大半年才提筆,  人的惰性真可怕ㄚ,
.

其實泰國人吃的是
芭蕉花 (點此可見 )   原因是芭蕉最便宜, 芭蕉花苞的
個頭大 " 卡午肉", 而且它的乳汁黏液比較少,  吃來較爽口,   再加上它又最容易種, 怎麼種就怎麼長, 曼谷巿路旁都隨處可見,  市場裡買一個花苞也只要10銖, .

芭蕉是邊開花邊結果, 紫紅色的花苞被一掛左右錯落地蕉實一層層地將葉撐開,  鞘葉會枯萎掉落, 整枝花就會漸漸被蕉實的重量帶著往下垂, 大約結了八掛-十掛左右的蕉實後, 便可將禿禿的花梗和尾端的花苞割下,  一來母株的營養可全力供給蕉串生長, 二來花苞又可當副食品, 無虞浪費. 開過花的蕉株,  不論結果與否,  都會漸漸枯死,  但是會在隣近的地面再發新芽.



涼拌芭蕉花, Yam Hua Blea---tahai

芭蕉花    
切絲,  浸冰水+少許酸柑汁,拌前才瀝乾 .
蝦             水煮,  取肉,  斜薄片
雞胸肉    
水煮, 去皮, 剝絲
香茅         挑肥壯者, 取嫩心,  切薄環片, 浸冰水+少許酸柑汁,  瀝乾.
椰漿         (絕不可省略)

鳥眼椒     選脆嫩者,  
切薄環片
酸柑汁     榨汁剩下的酸柑皮泡冰水. 可留做泡
香茅, 芭蕉花用.
魚露

九層塔    
盛盤前才切絲


做法:
1. 
剝除芭蕉花外層紫紅色苞葉, 只取用內部象牙白色部份, 直切4份, 輕輕掀開苞鞘,剝掉花蕊, 只留用嫩嫩的薄片狀苞鞘, 切絲並泡冰水. 
2. 將前四項材料放入大碗中,  加入椰漿並輕輕拌勻.
3. 另以小碗調勻
鳥眼椒 , 酸柑汁
魚露調味, 淋入大碗, 拌勻裝盤. 最後才撒上九層塔絲.


備註
1.  處理芭蕉花時手法要快, 每切一次就把花苞泡"冰水
+少許酸柑汁"一次,  否則花苞很容易會因氧化發黑.  菜刀上抹薄薄的沙拉油, 沾上黏液後才較容易清洗.
2. 
芭蕉花味青微澀, 加椰漿可以中和澀味, 而平衡整體口感 .


切片的芭蕉花苞, 下方三小隻即是幼小的芭蕉花蕊 , 可食但口感不如薄片狀的苞鞘爽脆.

芭蕉花小檔案
成份: 有豐富的鈣質(4倍於熟蕉), 蛋白質、礦物質、維生素C及胡蘿蔔素.
功效: 對於腸胃疾病, 糖尿病,貧血有療效, 亦可降低血醣 和增加授乳婦女的乳汁分泌.
-----取材自泰文網站



雞蛋蕉花苞, 形狀較為尖細


切開可見內部流出許多乳汁黏液, 苞鞘部份甚少, 許是如此, 泰國人也不吃這
雞蛋蕉花苞.


芭蕉花苞相關食譜:
泰式炒粿條 Pad Thai


本文取材自

tahai 的三天打漁五天曬網--誌



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