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泰式通菜炒粉條 二人份 by tahai
Mizkan粉條 100 g 滾水煮五分鐘、 撈出沖涼水、瀝乾備用.
蝦仁 20 隻 剝殼剖背抽沙筋, 以鹽抓醃, 快火爆炒, 撈起備用.
泰國白通心菜 1把, 劈成細絲,泡水防止褐化.
蒜 剖半,切厚斜片 ( 此為嗜蒜者之福音
)紅鳥眼椒 , 切斜片
糖
清水 少許
蠔油 (我用李錦記舊庒蠔油)
胡椒粉 少許
金山醬油
做法:
1. 將通心菜絲瀝乾盛盤, 加上所有的辛香調味料和清水.
2. 大火重油(豬油更妙).燒熱了炒鍋, 見油幾乎要冒煙了, 便傾盤而下, 翻炒幾下, 放下粉條, 拌炒至湯汁快收乾時, 放下蝦仁, 兜二下即起鍋.
照片中的泰國白通心菜只取用長約15公分的嫩菜梗, 是為了方便取鏡, 事實上可食用部份長約20-25公分. 若是用台灣的通心菜, 則只取用大本通心菜的菜梗部份.
這個刨絲工具是Sam在越南買的, 他從美國寄來給我, 得來不易ㄚ!
用過得立刻沖洗並將水份甩乾, 刀片間隔中的菜渣要徹底清除乾淨, 放在通風處充份吹乾了才可收進櫥櫃, 這麼好用的工具, 也可以刨蔥絲, 得好好保養D, 才不枉費Sam 的心意.Mizkan粉條, 是泰國產製外銷日本的, 原料是馬鈴薯澱粉和玉米澱粉, 口感比冬粉Q, 而且有點黏性. 日本人拿來做涼拌, 我卻拿來熱炒, 叫我叛逆海,
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本文取材自
tahai 的三天打漁五天曬網--誌
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