炸醬麵
炸醬的做法.各家不同.
有放豆乾丁.香菇.糖色等.
吃的時候有的會加豆芽菜.黃瓜絲.
我懷念家裡的作法.
吃法較單純.
吃時最多淋點醋.
加點辣豆瓣醬.
炸醬
材料:
1. 低脂絞肉 300g
2. 豆瓣醬半包 60g
3. 甜麵醬半包 60g
4. 香料:花椒.八角.桂皮.三奈.草果
5. 紅蔥頭.大蒜.青蔥.
6. 紹興酒
7. 醬油
我用的不辣豆瓣醬.甜麵醬(丸通牌)是120g小包裝.可用兩次.
作法:
1. 6大匙油先爆香花椒.八角後撈棄.續放紅蔥頭.大蒜末炒香.
再下低脂絞肉和其餘香料.
全程小火.炒至肉變色斷生.噴酒.
p.s. 全程小火炒肉末是我的習慣.製義大利肉醬時亦是.
因用大火.肉脂迅速走失.製成的肉醬會有太柴的口感.
2. 上面鍋中的酒蒸發後.下甜麵醬.豆瓣醬. 醬油1大匙續炒拌勻.
再加水高過肉面約2公分.微火熬煮. 最少45分鐘.
3. 視熬煮的醬汁水份多寡,可稍大一點火收乾湯汁,
或略勾少許太白粉芡,然後加入青蔥末.
今天晚餐. 全麥饅頭三明治 日前整理冰箱.又發現了兩球豆酥. 豆酥鱈魚
今午用的是冷藏刀削麵, 裝碗後會滴些醋.
自製炸醬+蔥花蛋+萵苣
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記得是在迪化街買的.今天兩球炒好夠兩次用.
現在超市即可購得.但是是小包裝的碎豆酥.比較好使用.
球狀豆酥必須先粗切碎.再細切碎.
或用食物處理機再打細.較硬.不好處理.
先爆香蒜末.部份蔥碎.
再下豆酥小火炒香酥.
加入辣豆瓣醬.
因覺豆酥過乾
有加酒和蒸魚的汁和炒.
最後加入剩下的蔥碎.
放上蒸熟的鱈魚上即可.
豆酥吃油很重.油不夠又不好吃.
兩難.
所以我改用橄欖油.
鱈魚淋上酒.味霖.薑粉用微波.
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