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泰國菜裡有許多種肉乾的做法,
我最喜歡的是 一日曝 ,
這種做法也可用來處理牛肉和魚,
只是在香料、醬料的使用上各有不同.
一日曝豬肉乾   by   tahai
材料
豬後腿肉  600g
金山醬油  1T
魚露  2t
糖  2T
芫荽籽粉 1 T
做法
選買整塊的豬後腿肉,
若須清洗, 務必快速沖水並用紙巾儘量吸乾,
肉面上的油花、筋膜不必修除.
以直紋切成手指粗之長條.
醃料全部加在大碗中, 攪至糖完全溶化,
加入肉條, 用叉子戳遍至醃料被完全吸收,
整齊攤放開來,
以金屬烤盤盛放可縮短曝製時間.
烈陽下曝曬約 2- 3小時, 每半小時翻面一次.
11~14 之間最合適
曬至肉條表面乾爽不黏手即可.
冷凍收藏.
備註
1. 食前以熱油快炸, 即炸即食.
2. 醃料的份量是粗略估計,
芫荽籽粉的香味清雅和豬肉非常搭配,
喜歡的話也可以再多加一些.
炸好的肉乾, 是頂好的下酒菜.
酥酥的外層一口咬下, 內裡的肉質有勁但不會乾柴,
愈嚼愈香, 一條接一條, 難以停止.
肉乾的口味應是鹹香中帶甜,
配著糯米飯吃小朋友也會喜歡.
大人會更愛沾著辣粉魚露吃,
配著泰式青木瓜沙拉也極好.
2010.09.02  補記
前日試做烤食的一日曝,  自冷凍庫取出肉乾,
不須化冰, 直接送入350℉烤20分鐘(中途須翻面二、三次). 
雖然口感略遜, 滋味稍淡,
但也希望能滿足不愛炸食的Jenny和Web, 和牙口不好的刁嘴Eric.

這個雪糕機買了最少二、三十年了.
那時小朋友也是Ethan的年紀,
奇怪是一次都沒用過.
今天見tahai和小三都做得這麼高興,
我由廚櫃的頂架上找下來.
 OMG, 外內盒完封未動,
內裡還有一套漂漂亮亮的杯子及膠匙.

今年夏天

西印度櫻桃蜂蜜雪泥
維他命C含量最多之果王: 西印度櫻桃, 紅熟後仍是極酸微甜, 但有個很特別的香味, 去了籽, 打成果泥加上蜂蜜, 依手工冰淇淋製法, 做成雪泥.
更多的資料, 請點進: 西印度櫻桃

 
雨季裡, 整地工作全面停止
閒時一多, 我倆開始玩起Yogurt Maker
( 嗯, 還有一台章魚燒尚未啟用)
自種的桑椹 加上自製的優酪乳
我們這是
自己製作自己享受.

曼谷家中這棵40歲的老芒果Nam Dok Mai樹每年結兩次果子,  從來也不管你人世間的春夏與秋冬.   老雖老,  可它結的果子香滑甜軟,肉質細嫩如奶油, 打成果泥不必再濾過便可直接用來做冰淇淋,  這趟Alaskan來也嚐到了,  手工製的冰淇淋口感紮實,  果子多也因此水份高, 嚐來有些極細的冰渣子也在所難免, 好在老哥不嫌棄仍誇贊有加. 
照片中的冰淇淋是我裝好盤又冷凍了2個小時後,  在曼谷最熱的四月中旬半夜二點當天氣溫最低的時辰才自冷凍庫取出照相,  因此鵝黃的冰淇淋面帶寒霜,  小陶碟也在冷汗直冒.   .

芒果冰淇淋:

鮮奶油 (Pasturized whipping cream) 1杯, 打發後的體積約是2杯.
蜂蜜 或 糖粉(pure icing sugar) 2-4 T  (不嗜甜者, 可免)
芒果泥 2杯  芒果選香味濃而纖維少的品種

檸檬汁 1/4杯  (可免)

芒果丁 1杯 (可免)

 

做法:

1. 先打鮮奶油, 打發時加蜂蜜(果子甜度高亦可不加) , 打發後冷藏備用.

2  芒果切丁、打成泥,加些檸檬汁 (可免) ,
3. 用金屬淺盤(我用8"蛋糕模)裝了放冷凍. 每半小時拿出來, 將凍硬的部份刮起, 全部打碎充份拌勻, 金屬湯匙也放盤中,一起冷凍.  重覆大約4次後便可
4.加入打發鮮奶油拌勻再冷凍, 每半小時拌一次, 3-4次後便可分裝小盒冷凍了. 在最後一次攪拌時加入芒果丁(可免) 拌勻,再冰半小時才分裝. 分裝後再冷凍至少3小時, 始可將冷凍庫調回正常使用的刻度.

備註
1. 做給Alaskan的我沒加糖, 老哥嚐的是芒果的原汁原味.
2. 用蜂蜜的效果是最好吃, 不怕肥的狼們請用此配方.
3. 手工冰淇淋質地較為紮實, 食用前,由冷凍庫移到冷藏10-15分鐘之後會比較容易勺取.

2007

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八月壽星慶生  隨手都是創意

簡單美味的信手拈來，存乎著每道心思的內在
細細品味，讓生活中迸發舒服的趣味...
編號每張照片，方便互動 
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一串看下來
雖然
賞心悅目
 胃裡的小鹿亂撞
幕然回首
勸勸偶自己，別想太多
看看就好
等偶練好本事
再說
當然
想在這裡撈上三碗、五盤ㄟ狼
請~別客氣的請益
偶撿現成的~學

美國白桃雪酪
這款不加任何奶品的雪酪.結構比較粗糙些.
但是口中的酒味很特別
柑橘酒和sambuca vaccari茴香烈酒跟白桃很搭

檸檬雪酪.白桃雪酪這兩款
潤喉清口
放在兩道菜之間或飯後都很適當
作起來又很簡單

白桃600g去皮.核.果肉440g
Jamie Oliver奧利佛書裡用的是西洋梨
我今用白桃和半顆檸檬

 

因為這果泥都會要求不要打的太爛.
留有小果粒或纖維.
我就用這臺蔬菜過濾器.
作用同粗 濾網上用橡皮刮刀一樣

看著爹做sticky chocolate ice cream 是我童稚期的快樂時光. 
小時候,爹常帶著我們兄妹4人去"白熊"吃冰磚的記憶更是歷久彌新.  爹總是說"儘量吃", 還教我們用手伸進衣服裡去摸自己的胃, 爹還說"只要胃不冰就還能再吃." 印象中的一個冰磚切成4小塊, 1小塊等於2球.  於是我們各個吃得都成了"齊頸公", 回到家還得意地要娘摸摸我們的小冰胃,.  哈哈哈, 這時娘就會追著爹罵道" 要死了, 怎麼給他們吃上那麼多!"  即長, 有了福樂冰淇淋店, 爹也每次要我們點百匯或是香蕉船, 總是怕我們吃得不夠多似的.
後來爹由公職退休, 閒時便用冰淇淋機做sticky chocolate ice cream , 要不便是烤coconut tart, butter cake. 後來他也養蘭花.  想想今日的我會對烘焙和園藝產生興趣, 應是一種孺慕之情的寄託吧!
 
這些年來總想找一台理想的製冰淇淋機,  結果總因進口/用電的限制和托購不易之種種考量而作罷. 市售的冰淇淋甜又沒料, 而有料的又很貴.  所以只能土法煉鋼自力救濟, 也由此迷上了自製手工冰淇淋. 
 
手工冰淇淋的好處在於做法簡單, 不必拘泥於材料的份量, 也不必受制於冰淇淋機的容量限制.  做蛋糕剩下了打發鮮奶油只要加些自製果醬, 拌一拌再冰一冰, 就有自製冰淇淋可吃.   高興一次可以只做1杯, 快樂時也可以一次做上8杯. 缺點是製程較花時間, 所以得選較空閒的一天做.
 
準備工作是先把冷凍庫調到最冷, 所有食材、器材及盛裝器皿都得先放在冷藏庫2小時以上. 我是前一天東西都買好送進冰箱, 第二天一早就開始做,大約中午就可分裝小盒, 這樣晚飯後就有得吃了. 這種以果泥為主的手工冰淇淋質地較結實,不容易用冰淇淋匙挖哦! 所以若是用大盒裝的話,在吃前由冷凍庫取出, 移進冷藏庫約10分鐘, 才好挖哦! 我是懶人就有懶方法, 大都用1人份(2球)的小盒裝,若是大盒的乾脆用刀切像冰磚一樣. ^^
 
原則上冰淇淋中的水果和打發鮮奶油的比例是1:1, 而最後才加入的果丁/乾果則隨各人喜好在1/2-1 杯之間.  自製果醬可替代果泥, 但份量須酌量減少. 偏甜的水果可酌加檸檬汁以平衡. 香蕉,草莓,芒果,桑椹,黃桃是我較常做的口味. 最新的實驗是用西印度櫻桃, 可是它的香味和鮮奶油不太搭對, 配蜂蜜的效果則是無與倫比. :P