美國白桃雪酪
這款不加任何奶品的雪酪.結構比較粗糙些.
但是口中的酒味很特別
柑橘酒和sambuca vaccari茴香烈酒跟白桃很搭
檸檬雪酪.白桃雪酪這兩款
潤喉清口
放在兩道菜之間或飯後都很適當
作起來又很簡單
白桃600g去皮.核.果肉440g
Jamie Oliver奧利佛書裡用的是西洋梨
我今用白桃和半顆檸檬
因為這果泥都會要求不要打的太爛.
留有小果粒或纖維.
我就用這臺蔬菜過濾器.
作用同粗 濾網上用橡皮刮刀一樣
- Aug 01 Sun 2010 00:00
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美國白桃雪酪 芒果冰淇淋 by Eric
美國白桃雪酪
這款不加任何奶品的雪酪.結構比較粗糙些.
但是口中的酒味很特別
柑橘酒和sambuca vaccari茴香烈酒跟白桃很搭
檸檬雪酪.白桃雪酪這兩款
潤喉清口
放在兩道菜之間或飯後都很適當
作起來又很簡單
白桃600g去皮.核.果肉440g
Jamie Oliver奧利佛書裡用的是西洋梨
我今用白桃和半顆檸檬
- Jul 28 Wed 2010 00:02
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手工冰淇淋, 甜酒黃桃 & 楓糖香蕉 by tahai
看著爹做sticky chocolate ice cream 是我童稚期的快樂時光.
小時候,爹常帶著我們兄妹4人去"白熊"吃冰磚的記憶更是歷久彌新. 爹總是說"儘量吃", 還教我們用手伸進衣服裡去摸自己的胃, 爹還說"只要胃不冰就還能再吃." 印象中的一個冰磚切成4小塊, 1小塊等於2球. 於是我們各個吃得都成了"齊頸公", 回到家還得意地要娘摸摸我們的小冰胃,. 哈哈哈, 這時娘就會追著爹罵道" 要死了, 怎麼給他們吃上那麼多!" 即長, 有了福樂冰淇淋店, 爹也每次要我們點百匯或是香蕉船, 總是怕我們吃得不夠多似的.
後來爹由公職退休, 閒時便用冰淇淋機做sticky chocolate ice cream , 要不便是烤coconut tart, butter cake. 後來他也養蘭花. 想想今日的我會對烘焙和園藝產生興趣, 應是一種孺慕之情的寄託吧!
這些年來總想找一台理想的製冰淇淋機, 結果總因進口/用電的限制和托購不易之種種考量而作罷. 市售的冰淇淋甜又沒料, 而有料的又很貴. 所以只能土法煉鋼自力救濟, 也由此迷上了自製手工冰淇淋.
手工冰淇淋的好處在於做法簡單, 不必拘泥於材料的份量, 也不必受制於冰淇淋機的容量限制. 做蛋糕剩下了打發鮮奶油只要加些自製果醬, 拌一拌再冰一冰, 就有自製冰淇淋可吃. 高興一次可以只做1杯, 快樂時也可以一次做上8杯. 缺點是製程較花時間, 所以得選較空閒的一天做.
準備工作是先把冷凍庫調到最冷, 所有食材、器材及盛裝器皿都得先放在冷藏庫2小時以上. 我是前一天東西都買好送進冰箱, 第二天一早就開始做,大約中午就可分裝小盒, 這樣晚飯後就有得吃了. 這種以果泥為主的手工冰淇淋質地較結實,不容易用冰淇淋匙挖哦! 所以若是用大盒裝的話,在吃前由冷凍庫取出, 移進冷藏庫約10分鐘, 才好挖哦! 我是懶人就有懶方法, 大都用1人份(2球)的小盒裝,若是大盒的乾脆用刀切像冰磚一樣. ^^
原則上冰淇淋中的水果和打發鮮奶油的比例是1:1, 而最後才加入的果丁/乾果則隨各人喜好在1/2-1 杯之間. 自製果醬可替代果泥, 但份量須酌量減少. 偏甜的水果可酌加檸檬汁以平衡. 香蕉,草莓,芒果,桑椹,黃桃是我較常做的口味. 最新的實驗是用西印度櫻桃, 可是它的香味和鮮奶油不太搭對, 配蜂蜜的效果則是無與倫比. :P
甜酒黃桃冰淇淋 by tahai
- Jul 26 Mon 2010 00:00
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玩冰淇淋 by Eric
- Jul 24 Sat 2010 00:00
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小米收成囉 by 農夫
- Jul 22 Thu 2010 00:00
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義大利肉醬麵 + 彈牙al dente的義大利麵 by Eric
義大利肉醬麵
今次熬的肉醬未放牛肉. 煮彈牙義大利麵該怎麼煮，煮包裝上的建議時間八分鐘?麵糰加蛋替代水份的新鮮麵條有何差別?煮麵的時候要加鹽在水中?煮的過程中加一點油在鍋內是必要的嗎?煮麵時要加點醋嗎?水的選擇會影響麵條的沾黏度?如何避免麵條沾黏在一起。 *煮包裝上的建議時間八分鐘? 就這一點我個人的看法是要看煮好的麵條後續動作，是馬上接著淋上醬料，或立即經一燴炒的動作，還是放涼等用時再燴炒加熱一次(麵放涼時有很多人會做一先沖冷水的動作，我不建議這樣，尤其夏天沖過冷水的麵很易酸敗，建議煮好的麵瀝乾淋上一些橄欖油或一小塊butter拌過放涼即可。日式涼麵煮好會經沖冷水得動作，是為沖掉麵條上的澱粉質保持爽口)。一般用包裝上建議的時間去煮出來的義大利麵，剛煮出來的麵條芯會夾生，表示麵條還留有空間，可以吸收下一動作燴炒時醬汁的味道，如果煮麵條時煮的很透，麵條芯已被水份佔滿就無法留出一空間再來吸收醬汁的味道。但會有人說不習慣麵條那麼生硬的口感，我建議你先按包裝上的時間去煮，再燴炒時多一些液汁延長烹煮的時間，那麼你就會有想要的口感，麵條又能吸收醬汁味。 *麵糰加蛋替代水份的新鮮麵條有何差別? 就這一點由分子廚藝的觀點來看，這種麵粉+蛋+鹽+一點橄欖油的麵糰壓製出來的新鮮麵條(麵粉重3:2蛋重)，在家中都可自己動手，熟手不要20分鐘。這種麵下到滾水中，麵條中的澱粉粒會吸水膨脹(糊化)，同時蛋跟麵粉中的蛋白質也會變性，形成一片不溶於水的網路，攔住澱粉粒，讓它們不被洗到滾水內。也就是說利用雞蛋的含量，蛋白質的增加可以在澱粉粒糊化以前包裹住它，所以製麵加入雞蛋，不只增加口味和色澤，還使煮出的麵條爽口些。不過這種加蛋的新鮮麵條，有沙門氏感菌的故慮，應盡早食用或冷凍起來。 *煮麵的時候要加鹽在水中? 網路上有冷水煮麵或冷凍水餃的講法。我試過的確可行，感覺上好像也縮短了烹煮的時間，但是乾的中式麵條、乾燥過的義大利麵條、水餃皮麵糰大多是不参入雞蛋，麵條接觸水後就會很快膨脹糊化(尤其煮中式麵條或水餃時，麵湯水會呈現白色混濁狀)，導至煮出的麵條較沾黏些，沒有水滾再下麵的麵條來的清爽、彈牙。煮乾燥過的義大利麵條時，麵湯水混濁狀較沒那麼嚴重，應該是這種義大利乾燥包裝的麵條，是麵糰經過高壓從孔洞出來再經乾燥。成分是水和麵粉，麵粉會選用硬質的DurumWheat研磨後的semolina麵粉，這種硬粒小麥，蛋白質含量佔麥粒的重量百分比約13~15%，與麵包小麥比較，強筋、但彈性不是非常強，高彈性就不容易桿出薄麵皮，這特性使得在羅馬時代就選用它來製麵條。麵糰在加鹽、水揉製時就更能產生麵筋，而煮麵時添加鹽，不只調味更能減少煮麵時流失的澱粉量，使其比較不沾黏。 *煮麵的過程中加一點油在鍋內是必要的嗎? 只有在煮麵最後過程水較少，加一點油在鍋內起一點潤滑作用，加與不加油，並不會影響麵條沾黏度。 *煮麵時要加點醋嗎? 在煮麵時加入少許醋或檸檬汁，稍酸化煮麵水，PH6的酸化值可以讓麵粉中的蛋白質維持中性，比較容易彼此連結，困住澱粉粒，煮出的麵條較不沾黏。 *水的選擇會影響麵條的沾黏度? 在富含蛋白質水中煮麵，麵黺澱粉粒會釋放出比較少的直鏈澱粉，也就是在高湯中煮麵.比較不沾黏。硬水中煮麵會較沾黏，偏鹼性的自來水就比較理想。 *如何避免麵條沾黏在一起? 煮好的麵條，瀝乾水份與適量橄欖油或Butter攪拌即可。 謝謝耐心看完.
如用牛肉我會以牛肉.豬肉4:1下去做.
義大利肉醬
材料:
1. 低脂豬絞肉300g.
2. 培根肉片(切碎).
3. 蕃茄碎粒罐頭.
4. 蕃茄配司(濃縮糊)paste 1大滿匙.
5. 奧利剛香料Origano
6. 洋蔥.(切丁)
7. 紅蔥頭.大蒜.(切末)
8. 月桂葉兩片
9. 西洋芹(切細丁約0.5cm立方)
10. 紅蘿蔔(切細丁約0.5cm立方)
11. 紅酒
12. 橄欖油
13. 鹽.黑胡椒粒
14. 起士粉
作法:
1.鍋內加橄欖油.
放入 洋蔥丁 紅蔥頭.大蒜末.
爆香.
2.鍋內再下培根碎. 西洋芹.紅蘿蔔細丁.月桂葉.
續炒至軟.
噴酒稍待酒蒸發.
再加入低脂豬絞肉.
炒至肉變色.
(全程用小火).
3.在鍋內加入1大滿匙蕃茄paste炒均勻.
續下蕃茄碎粒罐頭1罐下去炒拌.
加入適量奧利剛香料Origano.
4.鍋內水加至離肉面上約2公分.
肉醬滾後再轉小火60分鐘.
(期間要攪拌).
5.視鍋內水分多寡.
決定要火調大一些收或勾玉米粉芡
少許.鹽.黑胡椒粒調味後
10分鐘熄火.
材料
全程小火炒均勻
加水熬肉醬
我愛用這大平底鍋煮麵.
直徑32cm.深10cm.
好處是煮一包500g的義大利麵(足夠4-5人食用).
可加的水量絕對綽綽有餘.
麵也可一次下鍋.
鍋寬度剛好容納的下麵的長度.
不用折
(我看義大利人在家煮麵.常為牽就小口徑深鍋.會去折麵).
我在家有時就這一口鍋煮麵.
像現在約煮了7分鐘.
就可下肉醬.
再煮2分鐘.
調味.
(鹽在煮麵時已下.煮麵時可下點醋).
起鍋前灑上起士粉.和橄欖油.
不浪費煮麵水.一鍋搞定.
..............................................................................
彈牙al dente的義大利麵
- Jul 20 Tue 2010 00:00
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墨式雞湯 + 韓式夏南瓜泡菜 by Mac
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保妳水肌膚 自製保養化妝水 by N-Y
保妳水肌膚 自製保養化妝水
想不想恢復回幼咪咪白拋拋的美膚呢?
材料
1. white liquor 35度酒精 900 cc
2. glycerine 500 cc
3. lemon 5 個
洗淨切輪片狀,含種子ok. 最好買果皮沒有打蠟的
4. aloe 3~5 大葉 (我都用一大叢)
只要是可以食用或藥用的都可以.
洗淨後並切除雙邊的倒刺勾後
再切約5cm段狀備用
我的是這種
http://aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/aloe.html
做法 簡單~~
A. 上述1+2+3+4放進玻璃瓶(缸)裡
置低溫暗處
浸泡1個月
(期間偶爾搖動)
B. 不可封口.
在瓶口上蓋上雙層紗布防塵即可
C. 用紗布濾過
裝進壓縮容器(如相片) 隨時使用
D. 泡過的lemon可以拿來直接護膚.
但要看個人對lemon刺激的適應度
E. 泡過的aloe埋到土裡回歸自然就好
F. 放一個月後濾出來的東西除冷冬之外須要冰藏
膚用效果~~
* 美白保濕.頸部除皺.護手.手肘.腳後跟龜裂等等.
並可防凍傷.或塗抹全身.
* 因加glycerine所以有黏稠感.
若不習慣的話可選擇只在睡前使用
貼心建議~~
* 初用時不知自己能否接受 故可考慮減量. 當然成份比例可自行加減
* 友人dm的專業意見:
乾性肌膚的人可以考慮glycerine減半﹐用 Vitamin E 代替﹐
冬天用 可能更適合 (但會比較油)。
* 友人ad說: 刺激性高 不建議塗抹眼部周圍.
* 友人mh則說:它可以完全取代化妝水 . 上妝更自然
* N-Y說: 我除了個人麻花臉部買其它產品之外
(呵.......女人嘛!瓶瓶罐罐的買ㄚ...)
手腳部位等用它二年多,
腳後跟就不再龜裂疼痛. 很棒滴!!
* 小祕密:
木頭也愛用ㄛ!!
噓~~~~~
我們偷偷出賣他就好!!
.......................................
農夫說:
有沒有用喝的呀?
咖大罐ㄟ~~
喝的比較有效!
- Jul 14 Wed 2010 00:00
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初為農婦 by LL
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肴凍蹄 by Eric
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