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吳寶春金牌麵包DIY  牛奶吐司 柔軟可口

分量：
約1～2條

材料：
高筋麵粉1公斤
砂糖80g
鹽18g
奶油50g
水450g
酵母10g
牛奶230g

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吳寶春金牌麵包DIY
聯合報生活週報裡面

有著2010年第一屆麵包大師（世界金牌得主）

吳寶春大師的作品   示範了貝果、牛奶土司、和青醬法式仗...

大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。
只要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，
就是美味升級版。
不用到飯店，一樣有五星水準！

吳寶春金牌麵包DIY  青醬法式杖 美味升級

材料：
法國麵包一條
羅勒（或九層塔）60g
橄欖油200g
松子30g
起司粉8g
蒜頭4g
岩鹽3g
洋蔥1個
白胡椒1g
乳酪絲35g

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Aebleskiver  球煎餅

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六月壽星慶生 偷得浮生半日閒
農夫~閒來加減玩的攝影作品，偶一直用心的收藏著
這份閒情逸致，真讓偶羨慕
還有一點點忌妒...說
沒代沒誌ㄟ隨便拍，就給偶拍成這樣
真的把偶都比下去了啦
看到這裡...
ㄚ旺季肚農夫
不素隨便說說
記肚
有理啦
...................................................................................

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在這裡首先要感謝好友大海去年回台灣娘家渡假買來送贈托小三帶回香港再由Susanna帶來多倫多的桂圓肉(龍眼乾),

經過這麼多人手, 路程. 很珍貴也很感動.
也要多謝大海的好友eRic介紹的一本台灣麵包大師的自傳
(柔軟成就不凡~2010年第一屆世界盃麵包大師賽冠軍~~吳寶春),

很感性.

書中多次提及他以往的得獎麵包亞軍~~
桂圓紅酒(法)包及老麵對提升麵包的風味及柔軟感.
記得我學做麵包初期, 也有在網上學過怎樣用老麵做麵包.

因為從未上堂沒有跟師傅親身學習, 也就做得不好.

所以一直來都是跟着綱友的食譜玩, 有成功的也有失敗的.

今次大胆的自已加加減減, 還可以呀

我當然沒有麵包大師的配方.

桂圓肉我預先用紅酒浸發,

高粉及速酵母輕輕拌混再將全部材料用KA(攪伴機)拌混打出薄膜,
第一次發酵一小時
(也許是紅酒及老麵起的化學作用,

麵糰發酵得很快也比較濕要畧用些少手粉).

分割靜置十至十五分鍾,

做型最後發酵五十分鍾至一小時.

因為我做的是漢堡包大小, 350F大約十五至二十分鍾就完成了.
剛出爐包包很軟熟, 脹卜卜的. 看見心裡就高興.

包包是零晨三時出爐的, 架上放凉早上十時帶返office做早餐.

外脆內軟感覺很滿足, 第二天我將剩下的放冰箱(不是冰格),
每天早上用office的小焗爐烘二,三分鍾,

依然的外脆內軟. 沒有覺得怎樣老化.
因為初試味道淡淡的, 但我已經很心滿意足了.
下次我會加重桂圓及紅酒的份量, 讓風味更濃.

紅酒浸發過的桂圓


第一次發酵前

第一次發酵後

入爐前

看, 很心花怒放啊(是否有點誇張呢)

皮很薄很脆

這是今早(第六天)的早餐, 烘烤過很脆喔

桂圓紅酒麵包  by  Jenny

材料
高粉     500g
yeast      8g
老麵      175g
橄欖油   2 湯匙
桂圓       50-60g
紅酒       80g (可加至100g)
暖水       220g (減20g)
糖           1 1/2 湯匙
(喜歡香甜的自行適量加)
鹽           1 茶匙

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豆漿蒸蛋
最初是想嘗試把自己的一道菜“枯木逢春”作一改版。
變成“枯木逢春映白雪”。
試過幾次並調整。
今次覺得口感不錯, 可行。
材料

1。新鮮毛豆仁2 / 3碗。
毛豆仁洗過加小半匙蘇打粉, 水淹過豆，微波5分鐘。
取出洗過並去掉外皮, 再加水淹過豆, 和小半匙鹽。

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草莓蛋糕捲

有草莓的季節總是令人興奮
但洗草苺是一件傷腦筋的事
據說所有甜點店的草莓都是不洗的
所以.我嚴禁我家大眼睛買外面的草莓甜食
 
這個蛋糕體是用燙麵做的
保溼性.柔軟度都很好
用來做蛋糕捲非常適合
 
材料:
蛋白 4個
細砂 120
檸檬汁 1T
 
奶油 60
低筋   60
玉米粉 15
 
牛奶 60
全蛋 1個
蛋黃 4個
 
 
做法:
 
1:奶油煮滾.快速加進低筋拌勻
2:依序加入全蛋.蛋黃.
3:加入溫熱牛奶
4:蛋白加糖打至濕性發泡.再加檸檬汁打勻至有光澤
5:盡速加入蛋黃麵糊拌勻
6:倒入32X39烤盤.上火180.下火150烤10分鐘
  掉頭.關掉上火續烤15分.
共25分鐘
 
註:
1:在拌入蛋白時.麵糊一定要有溫度.不然很容易消泡
    如果你沒辦法燙麵糊時同時打蛋白
    最好把麵糊先做好.隔熱水保溫著
    然後再去打蛋白.比較不容易失敗
 2:以我的經驗.把奶油煮滾.馬上拌入麵粉最容易均勻
    如果要把奶油加牛奶煮滾再來拌麵粉.動作必須很快
    不然很容易結成糰
 
    這個蛋糕體非常非常Q軟
    切下來的NG蛋糕.隔天還能如摺棉被般摺成三摺
    可見它有多柔軟了

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