FDMW的部落格

親愛的朋友們

這是 Eric 過去提供的食譜 "奶油蘑菇雞" , 作者如此熱心, 我們受惠者試作完成作品當然應與作者分享,

以一表感謝, 二讓作者給予鑑賞指導. 其他同好也可提供看法及參考.

以下是我的作法:

主食材:

雞腿---去骨肉 大腿 1 隻 或 中腿 2 隻, 若小腿節則 4 隻.

洋蔥---男生拳頭大 1 個

洋菇---大粒 10 個

洋芋---男生拳頭大 1 個

醃料:

鹽, 白胡椒粉

配料:

麵粉 若干

橄欖油 2 T

牛油 40g

雞高湯 3 大碗

鮮奶油 若干

起士片 1 片

起士粉 若干

作法:

1. 雞腿肉去皮, 用肉鎚稍拍打, 切塊約一寸大, 用醃料鹽與白胡椒粉醃20分鐘.

洋蔥切絲, 洋菇切片, 洋芋切中塊.

2. 醃好雞腿肉塊裹麵粉放入鍋油稍煎微黃, 剷起留油備用.

3. 鍋中再加牛油, 炒軟洋蔥絲,加洋菇續炒再加洋玉續炒再加些麵粉續炒勻後加入 3 大碗雞高湯煮至洋玉熟(注

意要不時拌炒以防鍋底燒焦, 若洋玉未熟可稍加熱開水續煮), 加入備用的雞肉續炒數下,

口試味道,不足可稍加鹽糖, 加鮮奶油, 起士片一片, 起士粉若干,

收乾湯汁, 勿太稀也勿太過稠, 在作收乾步驟時要持續不停拌炒,

否則鍋底會燒焦 . 熄火起鍋入盤.

很好吃, 尤其拌飯.

附記:

1. Eric 食譜只說用雞肉, 我想用雞腿肉較有咬勁感.

2. Eric 食譜說將雞肉後段作法加入同煮, 我沒這樣作, 因煮久雞肉會太老(這是我的想法), 我是最後燴入拌炒收乾湯汁即起鍋.

3. Eric 建議, 雞肉可換成牛肉絲, 我想下次用炒牛肉片來試因肉大片吃起來較過癮, 當然絕對要注意牛肉要嫩, 所以醃牛肉及更不可炒太久,否則就會變成吃牛皮啦!! 咬不爛.

4. Gibi說在德國吃過”奶油白蘆筍雞” 餐廳為了顏色好看, 還加了豌豆. 這也可試的點子.

5. 謝謝 Eric 提供的時食譜.


大家不要客氣...一起坐下來吃吧

Benpli